得區分在哪裡用，如果是在家庭用，最便宜的就好，如果是烘焙門店用，得用全自動凍藏醒發箱比較實用。

烘焙門店的凍藏醒發箱，在最早期是為了解決烘焙門店面包師傅需要凌晨三四點鐘早起打面、整形、醒發而出現的。

全自動凍藏醒發箱出現後，把做麵包打面、成型提前到了前一天空閒的時候，一般為下午，醒發的工作是在烘焙師正常早上上班的前兩個小時左右（視麵包種類不同，醒發時間不同）完成的，烘焙師操作間後，只需要烤箱升溫後，可直接烤，人員沒有這麼辛苦，充分利用時間，上午出面包快。

市面上一般的凍藏醒發箱為單門36盤，有三種：

（1）一種是冷藏醒發箱，溫度範圍在0-6℃～40℃，一把門店即可滿足，市面最多的，有兩段，冷藏～醒發

（3）另一種是凍藏醒發箱，溫度範圍在-18℃～0-5℃～40℃，有四階段：冷凍～冷藏～醒發1～醒發2

功能比較多，對於個體比較大的麵糰用比較合適，也有很多丹麥類起酥產品對溫度要求比較好會用。

不過現狀是很多講究的大師傅要求買回來這種，實際使用的師傅不會用到-18℃

（3）還有一種是上下雙門雙系統的凍藏醒發箱，是為了同一個門店，兩類醒發溫度、溼度和時間要求不同的產品，獨立系統獨立醒發，上下和16盤