看看我們雲南哈尼族和布朗族的古法制茶工藝吧：

1.採摘：食指第一指節彎配合大拇指指甲截斷茶芽，不能用手指捏茶梗或生拽，被捏部分易紅變產生略帶紅茶味的甜膩感，影響曬青生茶香氣和滋味的純淨度，並減弱回甘。

保鮮：高階茶青採摘後最好置於樹陰下或攤開在芭蕉葉上，比放置於採茶筐（袋）中鮮葉表面溫度低，減少紅變，下山時再裝筐（袋）帶走。

2.萎凋：攤於竹簸箕（萎凋槽、木地板、曬青布）上3～5cm厚，茶葉失水至茶梗折成U型彎而不折斷並且未發生紅變，是為萎凋適度可以殺青，晴天白天約需2～3小時、陰天4～6小時，晚上來的茶青可收於室內防止露水侵襲、萎凋一晚 （6～8小時）再殺青。

3.手工殺青：葉片薄的略高一點溫度快速殺青，鍋溫約140～160℃，葉面溫度約70～80℃，殺青時間12～15分鐘；葉片厚的略低一點溫度，先悶殺再抖殺，約需25～35分鐘。

曬青生茶殺青時間相對炒青綠茶2.5小時左右短得多，多酚氧化酶有2～5％的殘留活性，是曬青生茶能後發酵的關鍵，因此偏輕的殺青有利於曬青茶的轉化。

殺青不足的茶葉在曬乾的過程中茶梗變紅，茶梗變紅會帶來雜味但不影響後發酵；殺青過度會產生青豆香，影響生茶後發酵能力。

4.揉捻：先輕後重，使茶葉捲曲成條，約需30分鐘。

5.曬乾：Sunny好時一次性曬乾（香氣好，日曬味足），陰天或下雨，可置於萎凋槽上開風扇風乾，等天晴時再補曬一次。不可烘乾，會降低多酚氧化酶的殘留活性。