答：

做成泥和餡心：洗淨→帶皮蒸制→晾涼→改刀

生食：洗淨→去皮→改刀

烹調技法

紫薯最適合做冷盤和麵點。例如可以生食蘸醬吃，切成絲用泡菜水泡著，也可以用蛋皮捲起來，抹上色拉醬。做麵點時可以做成酥皮的餡心、餃子皮、包子餡、蛋撻等。但是要注意的是做冷菜和餡料時，最好放冷藏冰箱裡冰鎮半小時，否則太粘，不易包餡，且影響口感。做熱菜，可以與黑木耳、白山藥清炒，色澤搭配非常好。

紫薯貯存

夏天用紙盒密封，置於保鮮庫可存放15-20天；冬天放於陰涼乾燥處即可，一般可存放20天左右。

賣點 獨特的天然顏色，讓紫薯將西餐工藝和擺盤裝飾運用到紫薯上，給人耳目一新的感覺。

原料 紫薯300克，土豆100克，蜂蜜20克。

調料 煉乳10克，胡蘿蔔松3克，薄荷葉4片。

製作 1.紫薯、土豆洗淨，然後帶皮上籠蒸熟、蒸透，取出自然放涼，去皮攪成泥，加入蜂蜜、煉乳拌勻，密封后入冷藏櫃冰鎮30分鐘。2.將冰鎮好的薯泥用鋼模成型（如圖），置於盤中，點綴胡蘿蔔絲、薄荷葉即可。

賣點 紫山藥甘甜，蛋黃鹹鮮，二者完美結合，造就了這款值得推廣的菜品。

原料 紫山藥150克，鹹蛋黃80克。

調料 麵包糠100克，威化紙1張，蛋黃2個，色拉油1千克（約耗40克）。

製作 1.將紫山藥洗淨後，入蒸箱蒸制30分鐘，然後打成蓉包入鹹蛋黃，包成長條形，外面包層威化紙，蘸勻蛋黃液，蘸勻面包糠。2.起鍋將油燒至六成熱，慢慢下入山藥卷，炸至熟透撈出，再升油溫至八成熱速炸，將山藥卷炸至金黃色，取出瀝乾油分，裝盤即可。