誤區一：用自來水浸泡
燕窩是一種非常高檔的食材，所以浸泡一定要用純淨水。自來水雖然成本低，但是由於其本身經過了處理，難免會有很多雜質和漂白粉的味道，會嚴重影響燕窩的口感。
誤區二：浸泡水溫過高。
泡製燕窩一定要採用常溫水（20℃～30℃），只有在急用的時候，勉強可以用熱水浸泡。所以說，用50℃～60℃水操作是絕對錯誤的，更別說70℃～80℃的水了。原因是，燕窩都是由一些膠原蛋白組成，如果採用高溫浸泡，蛋白質受熱變性，嚴重影響燕窩的營養價值。而且發好的燕窩口感不好，完全不能體現出本身的爽滑口感。另外，燕窩的膨脹需要足夠的時間，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆。
誤區三：追求10倍以上的發頭
燕窩的發頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克幹燕窩可以發到800克溼燕窩，有些品質非常好的燕窩，可以發到10倍。而燕碎、燕條如果處理得當，漲發率也會接近於8倍。但是，不要盲目追求燕窩的漲發率。從理論上說，燕窩的發頭可以很高，要想發到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全無，吃起來就跟“糨糊”一般。所以提醒大家，一定要按照標準發燕窩，不可盲目追求漲發率。
誤區四：浸泡超過12小時
為了追求高的漲發率，很多廚師採用長時間浸泡的方法，有的甚至超過了18個小時，這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡後的燕窩，經過烹調後口感總是水水的，效果很差。
誤區五：加食用鹼和化學新增劑
燕窩是一種很高檔的食材，營養價值高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多廚師，在發制時加入鹼性物質，比如食用鹼、食粉、高彈素，增加發制效果。從健康飲食的觀點出發，這些做法都是不可取的，接影響到燕窩本身的口感和風味。
誤區六：營養都在水裡，所以泡發不用換水？
“換水”與“營養流失”這是很多人會擔心的問題，其實這種擔心是不必要的。第一，真正的好燕盞因為是人工挑毛的，很多小細毛和雜質無法完全挑乾淨，所以第一次泡發的水會比較髒。第二，在冷水中，燕窩的營養成分溶解在水裡的少之又少，所以“營養都在泡燕窩的水裡”這種說法是錯誤的。建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了。
誤區一：用自來水浸泡
燕窩是一種非常高檔的食材，所以浸泡一定要用純淨水。自來水雖然成本低，但是由於其本身經過了處理，難免會有很多雜質和漂白粉的味道，會嚴重影響燕窩的口感。
誤區二：浸泡水溫過高。
泡製燕窩一定要採用常溫水（20℃～30℃），只有在急用的時候，勉強可以用熱水浸泡。所以說，用50℃～60℃水操作是絕對錯誤的，更別說70℃～80℃的水了。原因是，燕窩都是由一些膠原蛋白組成，如果採用高溫浸泡，蛋白質受熱變性，嚴重影響燕窩的營養價值。而且發好的燕窩口感不好，完全不能體現出本身的爽滑口感。另外，燕窩的膨脹需要足夠的時間，如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆。
誤區三：追求10倍以上的發頭
燕窩的發頭基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克幹燕窩可以發到800克溼燕窩，有些品質非常好的燕窩，可以發到10倍。而燕碎、燕條如果處理得當，漲發率也會接近於8倍。但是，不要盲目追求燕窩的漲發率。從理論上說，燕窩的發頭可以很高，要想發到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全無，吃起來就跟“糨糊”一般。所以提醒大家，一定要按照標準發燕窩，不可盲目追求漲發率。
誤區四：浸泡超過12小時
為了追求高的漲發率，很多廚師採用長時間浸泡的方法，有的甚至超過了18個小時，這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡後的燕窩，經過烹調後口感總是水水的，效果很差。
誤區五：加食用鹼和化學新增劑
燕窩是一種很高檔的食材，營養價值高是它區別於其他食材的一個特點。但是有很多廚師，在發制時加入鹼性物質，比如食用鹼、食粉、高彈素，增加發制效果。從健康飲食的觀點出發，這些做法都是不可取的，接影響到燕窩本身的口感和風味。
誤區六：營養都在水裡，所以泡發不用換水？
“換水”與“營養流失”這是很多人會擔心的問題，其實這種擔心是不必要的。第一，真正的好燕盞因為是人工挑毛的，很多小細毛和雜質無法完全挑乾淨，所以第一次泡發的水會比較髒。第二，在冷水中，燕窩的營養成分溶解在水裡的少之又少，所以“營養都在泡燕窩的水裡”這種說法是錯誤的。建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了。