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  • 1 # 助農畜牧科技

    透過調料也是可以做到的,但關鍵是食材的本身。如果食材本身不行(如35天出欄的快大雞能夠做出廣東人喜歡的白切雞出來嗎),任由你怎麼烹飪都是沒用的。

    當前養殖大量使用抗生素,導致雞肉鬆弛、破壞雞原有的香醇味,因此首先必須選擇比較好的雞肉原料,如果很難保證自己外面購買回來的雞的品質,是可以自己在養殖後期改善的,確保每次使用的雞肉原料都有保證。

    除了傳統的放養、不飼餵抗生素飼料等除外,將購買回來的雞採用下面的技術,僅需7天左右就可以達到較高的雞肉品質。

    出欄前新增“畜禽肉質風味改良劑”

    這個技術能夠提高肉質中游離氨基酸的含量(如丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸等),提升肌纖維的保水能力與肌肉的脂肪中的油酸、亞油酸的比例,從而改善動物肉質的風味與烹飪的口感。降低肉質中的脂肪含量,有效祛除畜禽本身的腥臊味,油膩感明顯降低,肉質自然香味濃郁香醇。

  • 2 # 等待162471053

    網上介紹黃燜雞生意主要:用雞腿肉1斤,幹香菇10朵清水浸泡,土豆幾隻去皮切塊清水浸泡備用,青椒80克,紅椒60克各切條狀裝盤用,,生薑10克切片,蔥蒜各10克切片段,雞肉涼水鍋中加熱3分鐘,去浮沬,雞肉撈出瀝水,用廚房紙拭乾水份,鍋中開小火加油放冰糖1湯匙加半匙,炒至冰糖溶化,冒小泡呈棕紅色,放入雞塊攪拌均勻使糖裹上呈色,開中火,加入料酒1湯匙炒一會堆放鍋一邊,放姜蔥蒜青紅辣椒炒香加與雞肉一起翻炒加入生抽2湯匙,蠔油1湯匙,倒入香菇連發泡的水一起加入末過雞肉塊為宜。加大火煮至開水,然後加入土豆塊,轉小火加蓋燜十五分鐘。加適量鹽胡椒粉,蔥段翻炒勻即可裝大盤中。濃郁口感醇厚香的黃燜雞配一碗糯米飯,食了一次還想食第二次。

  • 3 # LLy801217

    簡單做法:①準備一口高壓鍋和砂鍋,②把切好的雞腿肉、香菇、薑片一起放入高壓鍋中,③把130克醬料(超市有)和500克水攪拌均勻後,全部倒入高壓鍋中,再次和所有食村均勻攪拌,④蓋上鍋蓋套上壓氣小閥子,然後大火煮6分鐘左右關火,等氣安全放完,⑤把鍋內的黃燜雞均勻盛入砂鍋中,然後在砂鍋中加熱收計2分鐘左右,到湯汁粘綢後加入青椒,青椒熟後即可出鍋。⑥重要的是醬料,醬料可以用家中自有的佐料調製,但一般情況建議到超市購買調好了的醬包。這樣在家制作黃燜雞就方便多了!

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