透過調料也是可以做到的，但關鍵是食材的本身。如果食材本身不行（如35天出欄的快大雞能夠做出廣東人喜歡的白切雞出來嗎），任由你怎麼烹飪都是沒用的。

當前養殖大量使用抗生素，導致雞肉鬆弛、破壞雞原有的香醇味，因此首先必須選擇比較好的雞肉原料，如果很難保證自己外面購買回來的雞的品質，是可以自己在養殖後期改善的，確保每次使用的雞肉原料都有保證。

除了傳統的放養、不飼餵抗生素飼料等除外，將購買回來的雞採用下面的技術，僅需7天左右就可以達到較高的雞肉品質。

出欄前新增“畜禽肉質風味改良劑”

這個技術能夠提高肉質中游離氨基酸的含量（如丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸等），提升肌纖維的保水能力與肌肉的脂肪中的油酸、亞油酸的比例，從而改善動物肉質的風味與烹飪的口感。降低肉質中的脂肪含量，有效祛除畜禽本身的腥臊味，油膩感明顯降低，肉質自然香味濃郁香醇。

網上介紹黃燜雞生意主要:用雞腿肉1斤，幹香菇10朵清水浸泡，土豆幾隻去皮切塊清水浸泡備用，青椒80克，紅椒60克各切條狀裝盤用，，生薑10克切片，蔥蒜各10克切片段，雞肉涼水鍋中加熱3分鐘，去浮沬，雞肉撈出瀝水，用廚房紙拭乾水份，鍋中開小火加油放冰糖1湯匙加半匙，炒至冰糖溶化，冒小泡呈棕紅色，放入雞塊攪拌均勻使糖裹上呈色，開中火，加入料酒1湯匙炒一會堆放鍋一邊，放姜蔥蒜青紅辣椒炒香加與雞肉一起翻炒加入生抽2湯匙，蠔油1湯匙，倒入香菇連發泡的水一起加入末過雞肉塊為宜。加大火煮至開水，然後加入土豆塊，轉小火加蓋燜十五分鐘。加適量鹽胡椒粉，蔥段翻炒勻即可裝大盤中。濃郁口感醇厚香的黃燜雞配一碗糯米飯，食了一次還想食第二次。

簡單做法:①準備一口高壓鍋和砂鍋，②把切好的雞腿肉、香菇、薑片一起放入高壓鍋中，③把130克醬料(超市有)和500克水攪拌均勻後，全部倒入高壓鍋中，再次和所有食村均勻攪拌，④蓋上鍋蓋套上壓氣小閥子，然後大火煮6分鐘左右關火，等氣安全放完，⑤把鍋內的黃燜雞均勻盛入砂鍋中，然後在砂鍋中加熱收計2分鐘左右，到湯汁粘綢後加入青椒，青椒熟後即可出鍋。⑥重要的是醬料，醬料可以用家中自有的佐料調製，但一般情況建議到超市購買調好了的醬包。這樣在家制作黃燜雞就方便多了！