其實我並不太同意，熟茶去強調所謂的發酵度的概念，熟茶之所以為熟茶，就是為了透過人工發酵技術去解決普洱生茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，透過人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的，關鍵技術就是渥堆技術。

一款好的熟茶，如果能控制好發酵程度，達到長期陳化的口感、湯色等等，就是一款成功的熟茶，如果發酵不充分，或者發酵過了，這個熟茶其實是製作失敗了，熟茶不是烤肉，有什麼幾分熟，這個沒法量化的東西，就不用整的這個玄乎，熟茶簡單的區分，發酵適度和發酵失敗。如果一定要有個答案的話，熟茶的發酵必須是比較充分的，可以保留適度的轉化能力，但是不必很多，因為總是有些茶葉是沒法那麼充分完全發酵的，扯什麼留點生茶發酵成老生茶，就是對發酵過程沒有控制好的託詞。對於熟茶，只要口感不錯，就算是好茶了。發酵不充分還有新茶味不行，發酵太過了，一把黑炭粉糊的也不行。

最後，除非真是腸胃不好，否則並不建議喝熟茶，因為相較於生茶，熟茶雖然口感更為醇和回甘，但是茶多酚、咖啡鹼，維C等營養物質比生茶還是少了很多，生茶接近綠茶的口感，又比綠茶耐泡，陳化數年的生茶已經有了風味，喝起來一樣是很不錯的。

而且熟茶製作過程中，會產生一些損耗，一般的古樹茶，可是捨不得做熟茶的，一噸毛茶就算按200萬元算，還沒賣就折了三四十萬，換成你，你願意嗎？

當然熟茶也有熟茶的樂趣，自己喜歡，口感合適，也未嘗不可？

用心製作的好茶都值得被欣賞。

　簡單的說，普洱茶的“後發酵”，主要是由於不同種類的微生菌（如麴黴菌、酵母菌…），在不同的溼（溼度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、澱粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味，若缺少了微生菌生存的環境，茶葉是不可能愈陳愈香的，就如同味噌的製法一樣，若只是將黃豆（大豆）生放或煮熟後隨便放，而沒經過特定的麴菌來發酵，是不會變香變甘醇的。