可能是你放的材料比例不對！膨脹劑或其他的！這個油條的比例一定弄對，弄不對炸的油條就不好！

冷藏和脹鼓沒有關係、冷藏炸的時候好炸！活面也一定用溫水！燙了、起子就不好了！可以加點雞蛋和油這樣油條會蘇！放多長時間也不硬！面一定醒一會！炸的時候好弄！

油條的學問挺大的，如果膨脹劑太多了會費油、對身體也不好！一定把水、面、鹽、膨脹劑等的比例弄對、這樣炸才能炸好！

油條炸的太鼓太鼓，在油鍋裡翻不過來身？這就說明油條面劑發酵過度，而且過度使用膨鬆劑也是有關係的，在冰箱冷藏時間過久，也可以使麵糰過度發酵，這兩個因素都可以導致油條蓬鬆過度，口感不好。

製作油條所用原料：麵粉 500克，面鹼20克，鹽10克，涼水300克，油條無鋁膨鬆劑15克。

——油條的製作過程——

一.把面鹼，油條膨鬆劑，精鹽放在盆內，加入涼水將他們融化，隨即倒入麵粉，攪拌成面梭子，用手在帶入少許冷水，紮成有筋力的麵糰，蓋上油布醒制半個小時。

二.雙手握成拳頭，將麵糰均勻的扎一遍，再將麵糰四面疊起，蓋上油布，醒至40分鐘後，再用雙手握成拳頭，將麵糰兒紮成柔軟細膩，有筋力的麵糰兒，蓋上油布，醒至兩至三個小時。

三.將麵糰放在油案上，攤成一寸半厚的方形，將油鍋燒熱，用刀將面切成兩寸寬的長條，然後抻長，用擀麵杖擀成兩分厚的長條片兒，切成每個25克左右的面劑，將兩個切好的面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑兩端，抻成二十釐米的長條，下入油鍋（溫度在兩百度左右），邊炸邊翻動油條，使之膨脹，炸到金黃色時撈出四面見線，兩面呈方形，油條就製作好了。

你的手法有問題，面坯拿出來後不可在隨意動它，只能拉伸鋪平、再入鍋。看你的油條模樣應該是和麵不均勻或者面坯亂拉亂動了，就是講裡面泡打粉氣孔不均勻了。