白茶香氣共有17種術語分別是毫香、鮮濃、鮮嫩、清香、清高、甜長、鮮爽、鮮甜、甜純、純和、純濁、粗淡、濁氣、高火、悶氣、老火或焦氣最後一個異氣。

茶香氣也有馥郁的香氣，加工工序到位或者較好儲存，香氣也有清純濃郁。高級別白茶如白毫銀針、高階白牡丹，毫香是白茶香氣評比重要指標，要求足顯為上。它們因採摘較早，嫩度好，也有顯著嫩香。

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國家茶葉標準上關於白茶的香氣描述包括：嫩爽 （活潑、爽快的嫩茶香氣）。失鮮 （極不鮮爽，有時接近變質。多由白茶水分含量高，貯存過程回潮而產生的品質弊病）。嫩香，嫩茶所特有的愉悅細膩的香氣。清鮮 香清而新鮮，細長持久。清純，香清而純正，持久度不如清鮮。

另外在《政和白茶》標準GB/T 22109-2008中，關於香氣的描述如下：

6.5.1.2 白毫銀針感官指標規定，香氣：鮮嫩清純，毫香明顯。

6.5.1.3 白牡丹感官指標規定，香氣：特級為鮮嫩清純，毫香明顯。一級為清鮮有毫香。二級為尚清鮮，略有毫香。

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