大家好！我是紅廚美食，一個每天製作美味的廚子，每天工作之餘會分享一些美食製作的方法給大家，很高興回答這個問題！

烤麩在上海的大小飯店都有，上菜時作為一個冷盤，上海叫四喜烤麩，裡面放幹黃花菜、黑木耳、幹香菇、花生米，味道稍微偏甜一點，許多食客都喜歡吃烤麩。

烤麩的做法也很簡單的，只要撐握一些小竅門，就能燒出美味的烤麩;

1:我們在燒烤麩時，首先把大塊的烤麩改刀切成正方形的小方塊，每塊大小一樣，這些燒出來更入味，擺盤也有型;

2:把切好小方塊的烤麩焯水，去掉一些異味，然後瀝乾水份，準備其他一些配料;

3:起鍋燒油，油溫升至七、八成油溫左右下入烤麩炸一下，炸幹水份，炸硬烤麩，這也是關鍵的一步，否則燒出來的烤麩會散掉;

4:把配料準備好，可以加些八角、香葉增香，起鍋放入烤麩，加上調味料，適量的水，大火燒開，再改小火燜一會兒再大火收汁就可以了。

從以上幾點可以看出，燒烤麩會散有可能是你沒有炸幹烤麩，既使是那種手撕成片的烤麩也要炸幹水份，炸至烤麩發硬，家庭做法可以放鍋裡煎成金黃色，煎硬烤麩也可以;

另外，在燒烤麩時不要一直用大火，湯汁燒開後改用小火燜一會兒，開大火煮會把烤麩煮散的;

總之，烤麩的美味只有嘗過的人才知道，可惜在中國有些地區買不到烤麩，當然就不會做了，烤麩也可以用手撕開再燒，這是浙江寧波等一些地區的做法，都非常美味。