田螺買回來清洗幾遍，剪掉螺尾，也有剪好的。用水煮開撈出，在清洗下，這樣可以有效的清除田螺內的泥沙，螺的皮基本脫落。做出來的田螺好吃又幹淨

每個地方和每個地方的方法不同，我說說我們西雙版納的吧

我們這裡，田螺不管是買的還是自己家池塘裡去抓的，都要拿回家，用盆養個幾天，讓它吐泥，可以放淘米水，那樣它吐的更快，一抓回來我們是不吃的。

吐過泥後，放進鍋裡，加水煮15分鐘，然後撈出，這個，田螺頭那個蓋蓋，就會自動脫落了，把田螺肉挑出來，記得挑的時候，只要田螺頭部硬的部分，底下的我們不要的，挑好後，用鹽和醋洗泡個五分鐘後，用清水洗到它沒有髒東西為止°然後就可以炒啦！鍋內放油，油溫升高後，放入姜，蒜，花椒，辣椒，再把清洗好的田螺倒進去，炒個2.3分鐘，放入我們版納特有的酸筍，炒個一分鐘，然後放入版納的大芫細，薄荷，金蓋，翻炒幾下，就可以出鍋啦

也可以帶殼的炒，方法一樣

怎樣可以讓田螺肉膨脹滿螺殼？

吃過田螺的人都知道，田螺肉如果事先沒有處理好，火工沒有到位。那麼吃起來，普通嚼蠟，又硬又不好吃。但是會做田螺肉這道菜的，做出來，肉質緊湊，吃起來爽口。其實歸納起來就是一句話。

1.田螺捕撈上來之後，洗乾淨然後泡在鹽水裡3～4天，期間換水幾次。然後撈上來將殼表面的水晾乾，這時候，田螺在鹽水的作用下，肉質變軟，然後將田螺帶殼，放在開水裡面澇幾分鐘，期間來回翻動幾次。最後拿出來，這時候田螺在高溫下燙死，而且裡面的肉徹底膨脹疏鬆。

2.帶殼炒田螺的話，要先將田螺尾部打出一個小洞，將裡面的腸子和裡面的排洩物和泥沙清洗乾淨，然後下鍋用油煎炒，撒上各種酌料，最後出來的田螺肉，柔軟好吃。

3.如果是去殼的話，要先用牙籤將田螺肉挑出來，去掉尾巴那團小肉，原因和第一點相似。再下鍋之前最好再清洗一次，然後下鍋用猛火煎炒，多放辣椒和姜蒜，最後出來的螺螄肉，緊湊而且特別有嚼勁，味道新猛酸辣，做下酒菜非常不錯。

當然有人說，田螺還可以帶殼燒烤，也有很多直播吃烤田螺的，但是我個人認為燒烤田螺，受熱不均勻，難免會有寄生蟲殺不死的隱患，所以，儘管美味，但是我為了安全起見，還是放棄了燒烤田螺的想法。