杏子在新疆有廣泛種植，由於其鮮食期短，不便儲藏和運輸等特點，恐怕很少有人敢說吃過新疆的各種杏子。這也是大多數杏子被晾曬成杏乾的原因吧。

烏魯木齊瓜果市場上，每年5月底杏子開始大量上市，主要有毛杏，梨光杏，庫車小白杏等。毛杏上市最早，但這幾年已經很少見。其實我個人以為，梨光杏口感最好，甜帶微酸；近幾年聲名鵲起的樹上杏幹味道也很好，但皮稍嫌厚了一點；庫車小白杏介於梨光杏和樹上杏之間，皮薄，含糖量高，我最為喜歡的是小白杏核皮也很薄，杏子吃完，順便咬開杏核，連杏仁都一塊兒吃了。

庫車位於新疆阿克蘇地區，庫車小白杏維語叫阿克西米西意思是“白色蜂蜜”，個頭不大，跟大個的聖女果差不多，圓形，表面光滑無毛，淡淡的黃白色，暈染著淺淺的橙色，皮薄到可以忽略不計，果肉厚實，細膩多汁沒有纖維感，果肉和核分離容易，充分成熟的小白杏完全不需要咀嚼，汁水豐盈，氣味芬芳，味甜如蜜沒有一絲酸味。杏核殼薄，杏仁飽滿，味甜，杏仁香味濃郁。

庫車縣位於天山中部南麓，塔里木盆地北緣，光照充足，熱量豐富，氣候乾燥，晝夜溫差大，屬暖溫帶大陸性乾旱氣候，全年無霜期在200天左右。獨特的地理位置加上天山雪水的灌溉使得小白杏含糖量高達27%左右且富含礦物質，同時還含有多種維生素，特別是維生素B17具有一定的抗癌功效。2014年5月，庫車小白杏獲得“國家農產品地理標誌認證”標識。庫車縣幾乎村村有杏林，家家有杏樹，可以稱為杏鄉。

由於杏子不耐運輸儲存，新疆乾燥的氣候便於將鮮杏晾曬成幹杏。小白杏幹呈現出溫暖的大地色，肉厚易脫核，幹糯香甜食之若飴。庫車杏包仁工藝獨特，將一粒杏仁包入一個杏肉中，吃時可以同時嚐到果肉和杏仁的香甜以及不一樣的口感。　

杏子可以潤肺化痰、清熱解毒，杏仁祛痰、止咳、定喘，杏仁油霜的營養成分對乾燥和損壞性面板有補償和治療作用。

小白杏每年6,7月份上市，上市時間較短，要抓緊時間品嚐，不方便親自到新疆的朋友們也可以買點杏幹，另有一番風味。