不全對的，酵素並不是酒，並不是說發酵越久越好，時間久了，產品活性會下降很多，一般來講，2年左右的酵素是質量最好的，產品活性、純度都達到一個最佳的狀態，服用效果也是最好的。這裡推薦纖姿酵素，540天4期5階段發酵，MSF微生物發酵，營養分子更小，更利於人體吸收。

並不是這樣。

酵素髮酵一般分為快、慢兩個階段。粉碎處理完成的原材料經接種後，微生物開始大量繁殖，新陳代謝速度很快，會在幾天至幾個月的時間內把原料中的纖維素、糖類、蛋白質、脂肪等物質快速分解轉化為小分子營養物質，這一時間段是快速發酵階段。經歷快速發酵後，因發酵液中的物理、化學環境發生變化，大部分發酵菌自然滅亡，剩餘少量耐酸、厭氧的發酵菌繼續對原料和快速發酵階段產生的代謝物質進行更深層次的分解和小分子化，這一過程是慢速發酵階段，被稱為陳化（又叫熟化）。經歷快、慢兩個發酵階段後酵素的營養物質達到最豐富，口感達到最佳。

中國食品發酵工業研究院的研究人員依靠DNA分析技術，從三種不同週期的果蔬發酵液中共檢測出15株菌種。其中，發酵期為6個月的酵素中檢測出菌種7株（2株乾酪乳桿菌、1株植物乳桿菌、2株毛榛畢赤酵母和2株嗜酒假絲酵母）；發酵期為12個月的酵素中檢測出菌種5株（2株乾酪乳桿菌、1株短乳桿菌和2株毛榛畢赤酵母）；發酵期為18個月的酵素中檢測出菌種3株，且均為毛榛畢赤酵母。由此可見，在酵素髮酵的過程中，發酵菌的種類和數量在不斷減少，一般在18個月以後絕大多數發酵菌自然滅亡，發酵過程終止。這一結果同樣被廣西亞熱帶作物研究所的高階工程師李建強所進行的研究證實。李建強工程師透過透過對比60天至540天時間區間的一次接種發酵和三次接種發酵（三重發酵）所產酵素中的SOD活性發現，植物酵素中的SOD活性值先由小至大，在發酵180天時到達峰值，隨後SOD活性值開始逐漸變小。

第一，在發酵的過程中，隨著時間的延長，發酵菌的種類和數量在不斷減少，當發酵菌絕大多數滅亡以後，實質上發酵過程已經終止，再延長髮酵時間並沒有實際意義，只會增加生產的時間成本。

第二，在發酵的過程中微生物不僅“生產”小分子營養物質，同時為了自身的繁殖也在不斷的消耗這些小分子營養物質，所以在生產酵素的過程中我們要根據原料和發酵菌種的不同，透過先進的裝置和生產工藝去探索出最佳的發酵時間，以此保證酵素中的營養最大化。