首先把黃泥跟草木灰加水加鹽攪拌成泥漿，然後把鮮鴨蛋放泥漿裡面滾一圈，再把這隻沾滿泥漿的鴨蛋在草木灰裡沾一下，放進缸裡用黃泥封口，不能透氣，就這麼放上3個月，醃好的鹹鴨蛋蛋黃浸油、蛋白不鹹。

需要注意的是用的鴨蛋也是有講究的，鴨子品種不一樣，產出的鴨蛋蛋殼有厚薄之分，要分開來醃。殼厚的鹽要多放點，薄的少放點，不然醃出來的蛋白味道不好。分辨鴨蛋殼薄厚，最方便的辦法是在燈光底下照，透光度好的殼薄，反之則厚。

鴨蛋的包料：將經過照驗、敲驗、整理、分級等工序，挑選出的品質好的鮮蛋。每次放若干枚在草木灰泥漿中，使蛋殼上全部沾滿泥漿後，再裹以草木灰，入缸、箱或簍中，並點清蛋數。滾上一草木灰的目的，是避免蛋與蛋之間發生粘連。

裝箱與堆放：沾滿草木灰泥漿的蛋，在往蛋箱或蛋缸裡盛裝時，要擺齊，按額定裝滿後，把多餘的草木灰泥料倒在蛋面上，然後加蓋密封，堆放在庫房中。庫房內要求空氣流通，溫度不宜過高，相對溼度不宜過大。

鹹蛋的成熟期：草木灰鹹蛋屬於慢醃，成熟期比一般鴨蛋長一倍；春、秋季節加工的蛋，需要60～80天才能成熟；夏季(30℃的伏天)加工的蛋，需要40天；冬季加工的蛋需要80～100天。

醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在Sunny下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）

5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

為您分享土方法草木灰醃製鹹鴨蛋的步驟。

第一步：鴨蛋洗乾淨等鴨蛋表面水份完全風乾

第三步：把鹽水加入篩好的草木灰裡拌均