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1 # 秘製排骨美食創造者
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2 # 奇妙媽家常菜
黴乾菜，是紹興特產。也叫梅菜，就是我們經常飯店吃的梅菜扣肉被壓在肉底下的菜。
一般就是用芥菜，油菜，或者白菜等都可以。具體制作步驟如下:
1.將摘的菜擇乾淨去除那些老得葉子，去掉跟，洗乾淨，太陽下曬1-2天，多翻動。
2.曬癟的菜堆放一起，堆黃。
3.曬乾堆黃的菜洗乾淨。
4.將洗乾淨的菜切成小段，放入罈子中，撒入鹽，拌勻，壓瓷實。放在陰涼處，待滷汁回落，成熟後取出，醃四五天就好。
5.取出來醃製好的菜心，繼續曬乾。最近的太陽曬一兩天就好了，曬乾後蒸熟，蒸熟後再拿出來曬。反覆的蒸曬多次，直到色澤紅亮，香氣撲鼻，就製作好了！
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3 # 左手下廚房
本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裡面油使得梅乾菜有味
一，先把放在家裡的梅乾菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）
二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油
1.將鮮菜置於太陽下曬癟，然後清水漂洗3次以上，瀝乾水分。
2.去除老根切短，切短後晾曬一天。
3.切碎後一層菜一層鹽有秩序的倒入醃製池，壓上重物幫助脫水，醃製曬乾即可。