至於抗癌食物，雖然有些研究發現某某食物對癌症有好處，但也別不能指望光吃它來抗癌。關鍵還是膳食平衡，肉蔬菜啥的都吃一些，增強體質，因為癌症是一種消耗性疾病，如果營養跟不上，一切都白搭。

　　食物為何會致癌

　　食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物鹼，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌症的可能性增大。

　　李槐認為，食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是透過以下幾種途徑：

　　食物儲存不當發生黴變。食物在儲存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發黴，產生一級致癌物黃麴黴毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生黴變。

　　烹飪食物方法不當。食物的熏製、燒烤、醃製不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。

　　農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

　　不適當地使用食物新增劑。法定的食品新增劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。

　　致癌物怎樣分級

　　致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質？

　　李槐說，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。

　　李槐介紹，國際癌症研究機構已有資料報告的878種化學物，主要包括：

　　第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工產物佔5種，包括黃麴黴毒素、環孢素A、菸草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

　　第二級A類：如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

　　第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、乾洗業等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。

　　第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。