民勤饃饃

民勤饃饃的特點是發麵蒸饃。發麵饃獨具特色，不新增食用鹼、助酵劑；發麵饃鬆軟香甜，別有風味，更特異的是晾乾後可以久存不壞。乾透的發麵饃，只要泡入開水，馬上浸潤綿軟，筋骨尚存，其味不變。而牙齒堅硬的人則喜歡乾脆嚼吃，一咬即碎，香脆可口。

中文名

民勤饃饃

特點

發麵蒸饃

製作原料

糟子，酵頭子

食用方法

泡入開水，馬上浸潤綿軟

工藝

風乾

製作過程

1、糟子

糟子一般是每年的六月六日用黃米麵製作的發酵劑。做糟子時，先用舊糟子當引子，把白麵和糟引子和成麵糰，用盆子放到熱炕上等候發酵。同時把黃米微泡一下，在半乾半溼的時候，用擀仗碾碎，等待糟面發酵後，把碾碎的黃米麵和糟引發酵子面和在一起，和勻後，揉成條，切成塊，放在外面風乾，糟子就做成了。

2、酵頭子

做饃饃時，先用容量兩三碗的盆盆缽缽,用溫水泡上一到數塊糟子, 再兌以少許麵粉，置溫熱處催醒，俗叫酵頭子。做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎，放入一個小盆中，倒入溫開水，放到熱炕上等待發酵，發酵後把酵頭子表層的一層黃水清掉，用溫開水和好死麵糊，勻速倒入已發酵的酵頭子裡，再放到熱炕上等待發酵，以此類推，直至有半盆子酵頭子，酵頭子準備完畢。

3、對面

對面就是把新和的面與已發酵的酵頭子和在一起，揉勻，放到熱炕上發麵。發麵後再加水加面,再攪再發，反覆幾次；對面多少根據你想做多少饃饃而定。

4、做饃饃當對面感覺足夠時，開始做饃。製成各種形狀的饃，在饃饃頂上覆蓋一層白布或薄被之類的，放在溫熱處，使之松虛多泡後，饃饃就醒了。就可以入鍋或入烺坑了。

5、燒烺坑在饃饃快要醒好前，要燒好烺坑。燃料對饃的味道影響很大,一般用柴草或葵花杆。燒烺坑可是一個技術活，燒的太過了，饃饃容易皮焦瓤生；燒的溫度不夠，饃饃根本熟不了，表皮發白，出坑後不能吃。

6、烺饃饃饃饃醒好後，烺坑也燒好了，先在烺板上抺上一層香油，再把饃饃放在烺板上，之後，放入烺坑內，和泥封口。放進去之後45-50分鐘後就可以出坑了