相信還有不少人都不認識這兩個字。

焯（chao）和汆(cuan)還是有區別的，焯主要是指把生的食物如肉類放入熱水中斷生和去味的，然後撈出再做其他的烹飪處理；而汆就是食物入水後不再撈出，直至其成熟或者直接可以食用

焯水和汆水是有很大的區別的，主要是兩個的目的不一樣。

焯水的目的，就是去除雜味，毒素和雜質，血水等。還有就是為了製作流程的需要，焯一下水可以縮短製作的時間，保持菜品的質量。焯水會根據食材的不同而分為冷水焯和熱水焯。

一）冷水焯就是把食材和冷水同時下鍋，燒開以後，有些食材需要再煮幾分鐘。主要是針對比較厚實的、而且有異味、腥味的肉類食材，比如豬大腸，羊肉等。主要目的就是去除異味、腥味和血水。

二）熱水焯就是將水燒開，將食材放入鍋中，稍微煮一下。主要是針對各種蔬菜。要求時間短。目的是去除毒素雜質，異味，斷生。比如各種葉類蔬菜，焯水可以去除殘留的農藥，斷生後可縮短製作的時間，能增加菜品的翠綠。苦瓜焯水後，能去除苦味，斷生後，可縮短製作的時間，增加菜品的綠色。還有一些蔬菜，主要是由於製作流程的需要，焯水斷生，比如茄子蘿蔔等。

氽水就是把水燒開，然後調味，放入食材，煮熟撈出，加入各種調味品，即可食用。最典型的就是麻辣燙，把魚丸牛肉丸等各種食材，先後放入燙菜鍋中，煮熟後撈出，倒入碗內加入高湯，雞味精，蒜蓉，香菜，蔥花，紅油等就可食用。