一邊是深受華人喜愛的傳統美食，一邊是根植於西方文化的舶來酒，火鍋與葡萄酒，這兩個原本毫無聯絡的飲食元素，已經隨著市場的不斷髮展與菜系融合的大趨勢產生了很多交集。作為經典中國料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發明媲美。東漢出土文物中的“鬥”就是最早的火鍋烹飪用具，現代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。火鍋的發展亦如同中國文明的發展和傳播，循序漸進：從三國時代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，宋朝到民國更是廣為流行於餐館酒樓，並於700年前開始傳入日本，近代透過洋務運動還傳到美國、法國、英國等國家。火鍋可謂是中國飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調味，也隨著各地的飲食習慣各有不同，變化出了很多的風格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風格的海鮮火鍋，品種多樣，風格迥異。其實火鍋的種種複雜味道，與根植於西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因為葡萄酒具有非常龐大複雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度，無論是濃是淡，是追求本味還是突出香料，都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對的絕配。沸騰的火鍋給人口舌的第一個觸感是熱騰騰口舌發燙，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒。清爽的莎當妮和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗，口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，通常我們認為辛辣的氣味會完全掩蓋住紅酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡。這時，選擇一瓶清甜的半乾型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。作為一種健康飲料，人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質。國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場，加熱後紅酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之後，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美。其實作為火鍋湯底的葡萄酒，只是藉助葡萄本身的一些香氣來令肉質更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。
一邊是深受華人喜愛的傳統美食，一邊是根植於西方文化的舶來酒，火鍋與葡萄酒，這兩個原本毫無聯絡的飲食元素，已經隨著市場的不斷髮展與菜系融合的大趨勢產生了很多交集。作為經典中國料理的火鍋，在飲食上的地位可與四大發明媲美。東漢出土文物中的“鬥”就是最早的火鍋烹飪用具，現代最富盛名的重慶火鍋有記載的歷史也有1700年以上。火鍋的發展亦如同中國文明的發展和傳播，循序漸進：從三國時代的草根伙食到唐朝白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，宋朝到民國更是廣為流行於餐館酒樓，並於700年前開始傳入日本，近代透過洋務運動還傳到美國、法國、英國等國家。火鍋可謂是中國飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調味，也隨著各地的飲食習慣各有不同，變化出了很多的風格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風格的海鮮火鍋，品種多樣，風格迥異。其實火鍋的種種複雜味道，與根植於西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因為葡萄酒具有非常龐大複雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度，無論是濃是淡，是追求本味還是突出香料，都可以在葡萄酒中選到最適合、最登對的絕配。沸騰的火鍋給人口舌的第一個觸感是熱騰騰口舌發燙，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒。清爽的莎當妮和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產的飽滿型霞多麗，口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉子。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，通常我們認為辛辣的氣味會完全掩蓋住紅酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡。這時，選擇一瓶清甜的半乾型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。作為一種健康飲料，人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質。國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場，加熱後紅酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之後，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美。其實作為火鍋湯底的葡萄酒，只是藉助葡萄本身的一些香氣來令肉質更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。