有一些帶魚會在銀白色在光澤上有一層黃色的現象，這是因為魚體表面的脂肪接觸空氣而氧化造成的現象，從而使魚體的表面產生了黃色，這樣的魚最好是儘快食用。

發黃的帶魚其實是已經變質了，吃了對人體健康有害，所以選購帶魚時一定要注意帶魚是否發黃了，也不要吃發黃的帶魚。帶魚是一種含脂肪較高的魚，當保管不好，魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面產生了黃色。

帶魚為發黃因為新鮮的帶魚表面會有一層銀白色的銀鱗，這是帶魚獨有的一個特點，這層銀鱗是由特殊的脂肪形成的，營養價值比較高。帶魚存放不當或者儲存的時間過長，這層銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應，導致發黃。我們可以利用這一點來判斷帶魚是否變質。

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吃了發黃帶魚會導致急性腸胃炎帶魚發黃後，魚肉中含有的蛋白質會被空氣中的微生物分解，引起變質，釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌。如果被人食用後，可能導致急性腸胃炎，發生嘔吐，腹痛，腹瀉、發燒等症狀。

新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化的產物。

導致食物中毒，食用發黃帶魚還有可能引起食物中毒，發生面板潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重者有脫水或者休克的危險。