紅絲絨蛋糕，正確的配方中紅曲粉或者色素當然是存在的，但是，可可粉，才是紅絲絨蛋糕中的關鍵，它們完美的結合就會呈現出漂亮的紅絲絨色彩和質感

一般來說，紅絲絨蛋糕是用到紅曲粉上色或者是紅絲絨食用色素。一般來說用紅絲絨色素的蛋糕色更正，但是紅曲粉的相對而言顏色比較樸實，但是屬於天然食材，更健康。當然食用色素也是執行的食品標準，本身用量也只需要幾滴。如果使用的是紅絲絨色素，那麼就和紅絲絨色素本身的顏色和質量有關。相對而言價格貴一點的質量更好。如果使用的是紅曲粉，那麼紅曲粉的新增量不是越多越好，如果放的太多，蛋糕會發苦。另外紅曲粉和抹茶一樣，也有色正不正之說，好的紅曲粉顏色會更正。

說一下紅曲粉，一般是由大米接入紅曲菌，經過科學方法發酵而成。呈現紅色顆粒，然後碾壓成粉末成為著色劑，製作方式比較天然。其實我覺得如果是自己吃的紅絲絨蛋糕，沒有必要太為了顏值去追求鮮豔的顏色。外面的紅絲絨蛋糕，如果顏色特別鮮豔的，多數是用的色素。色素是人工合成的，還是少食用為好。

在很久很久以前，紅絲絨蛋糕的紅色來自於甜菜根。但甜菜根做出來的紅絲絨可不是這種紅色，我敢保證你不會看上眼。紅絲絨是一個知名度很高的甜品，市面上百分之九九的產品使用色素，之所以，不說百分百，只是客氣客氣，以防萬一。

食用色素是被允許使用的，而且已經非常廣泛的使用了，無法隱瞞和迴避。不想吃進任何食用色素，行走江湖太難了。也有些產品號稱天然色素，其實也是逃不掉工業的成分。涉及到另外一個領域和專業，原諒我無法細究，無法拽各種化學名詞。

食用色素吃多了肯定對身體不好，無論產品是否合格。但哪個東西過量攝入對身體都不好啊。喝水太多還會水中毒呢，叫低鈉血癥。色素使用有量的限定，在達到色彩效果的前提下，當然用量越少越好，這是行業節操。

在拋幾句大實話。我們如何選擇色素呢？好不好的，又沒有機器可以當場檢測，沒有任何一手資料，廚房裡有幾個化學牛逼的？還不都是商家介紹，名人推薦，網路資訊……對我們來說，只能迷信：買進口名牌，貴的且沒出過負面新聞的那種品牌。這也是節操。另外，色素非常貴，能少用一點，都是純利。

還是做個紅色的絲絨蛋糕吧，看著也喜慶。要不你別加色素，做個原色的看看？