第一步：把辣椒麵放碗裡，然後倒入多一些的食鹽，喜歡麻辣味的朋友可以再加一些麻辣鮮之類的調料，然後把它拌勻。

第二步：買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的是老豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器裡，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發黴的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。

第三步：把提前發酵好的老豆腐輕輕夾到辣椒麵的碗裡，往調味粉裡滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉，然後裝進密封的盒子裡，灑上香油，好吃的豆腐乳就製作完成啦！

調料：食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量

步驟：

1、買回來的南方老豆腐

2、將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵

3、一星期過去了，豆腐塊上都長滿”白白的小毛“，就算髮酵成功了

4、來一張發酵好的毛豆腐特寫

5、將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻

6、將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可

7、所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下

8、隨便找個乾淨的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天

9、放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用

將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處即可。

1

老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。

2

將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。

3

取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4

然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5

看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6

將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

7

然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8

再裹上辣椒油，放入罐子裡。