我母親是在缺吃少穿的年代把我們養大，最好吃的菜只有“板栗燉土雞”。不過，我最愛吃的還是千層餅、手擀麵和雪花粑。

每到臨近冬天季節，媽媽又開始張羅購買茄子，香菜、大蒜，鹽，味精，調料等準備材料。

這興師動眾的，要幹嘛呢?，原來是要準備冬天儲藏吃的東西，東北地區過去有冬存物品的習俗，主要是方便沒菜吃時，也可用這種東西替代，省去了許多麻煩，減輕了廚房裡忙碌的身影，那種佔用過度消耗身體的疲倦不堪，已經是一去不復返了。

這種替代品物到底是什麼?，能讓大家廚房裡的勞累解放出來，告訴你是醃製“蒜茄子”。

蒜茄子是怎樣做嗎?，做法特別的簡單，買來一些茄子，放入盆裡清水洗淨，倒出晾乾，鍋裡放入水一些清水，倒入茄子，蓋上蓋蒸茄子，到了一定時間，鍋蓋有冒熱氣現象，茄子是蒸熟了，拿出來晾涼。

大蒜扒開皮後，用蒜鬥細倒蒜沫，香菜清水洗淨後切碎，把蒜沫和切碎的香菜混合，新增味精，調料等材料攪拌。

之後，把晾乾蒸熟的茄子拿來，在它中間開出一條溝，放入抹好的蒜菜後包裹包緊，這樣迴圈過程是挺繁瑣的，成龍長排式的，一個一個茄子抹入蒜菜後，入裝罈子發酵，大約需要一個月左右，蒜茄子就發酵過來，可以吃了，還是倡儀發酵兩個月以上發酵，發酵時間越長，蒜茄子的口感味就好，有股酸溜思甜，味道更加好吃美極了。

我已經吃媽媽做的蒜茄子，伴隨我童年走向中年，吃了蒜茄子40多年，吃這麼長的年頭，深感媽媽做的蒜茄子是好吃的，也是我最愛吃的，很感謝媽媽的愛是偉大的。