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食品一般從三方面來評價，即營養、風味和安全。就營養方面來說，土雞蛋和洋雞蛋幾乎沒有任何區別，因為不管是土的還是洋的，雞蛋的組成成分是一樣的。有人說，土雞蛋蛋黃看起來顏色黃很多，這是由於家養雞吃入的穀類食物較多。也有部分人在乎安全性。養雞場如果按照國家標準來飼養，雞蛋不會存在任何問題。反之，我們也不能排除農戶放養的雞可能食入有汙染的食物而導致雞蛋受汙染。倒是在口感上，確實是土雞蛋更勝一籌。由於土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法就能把它優良的口感完全發揮出來。

土雞和洋雞的基本上差別不大，只是我們大家都覺得土雞是散養的，洋雞是在籠子裡養的，土雞有在經過戶外活動，吃的是野草野蟲，沒有餵過飼料。洋雞呢？都是圈養的，吃的是飼料。感覺上土雞下的蛋要比洋雞有營養一些，其實這是心裡作用。

雖然土雞是散養，吃的是雜草野蟲，經常在戶外活動，但是由於散養雞的餵食單一，經常也是營養不均衡。洋雞雖然都是圈養，但是很多洋雞的飼料配方是非常注重均衡營養的。所以下的蛋也不會比土雞差多少。但價格卻比土雞蛋便宜很多。

健康先知：土雞蛋和洋雞蛋所含營養素是相同的，僅在含量上有細微差別，大眾更中意土雞蛋的原因是認為其是天然的，口感好，更健康。

雞蛋被稱為全營養食品，其營養價值豐富，土雞蛋和洋雞蛋所含營養素是相同的，雞蛋蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、鐵、磷，蛋黃中富含卵磷脂、維生素A/D、鈣、鐵、磷等營養物質，二者僅在含量上有細微差別。

大眾更中意土雞蛋的原因是認為其是天然的，口感好，更健康，真的是這樣的嗎？土雞蛋與普通雞蛋的區別在於飼養方法的區別：土雞蛋來自自由取食的散養雞，多以青草、草籽、穀粒、小蟲等為食，而普通雞蛋來自飼料飼養的雞場雞，多以營養搭配合理的配方混合飼料為食，故口感確有區別，但並不能認為土雞蛋就更健康。至於選擇哪種雞蛋可根據自己的喜好及經濟情況決定，想提醒大家注意的是更要關注食品安全問題，總的來講養殖場飼養的雞蛋飼料都是經過科學配比的，生產也是經過國家檢驗的，而散養土雞則需關注農家散養的大自然的環境，是否有汙染源。