喜歡吃筍的人肯定知道，現在已經沒有春筍吃了，已經過了春筍生長的季節。但我們可以選擇吃幹竹筍。幹竹筍和肉搭配是最好的選擇。竹筍有吸附油膩的效果，吃起來不至於膩。

幹竹筍炒肉是一道簡單的家常菜。方法比較簡單：

1、要把幹竹筍泡發，如果是沸水泡十幾分鍾就能泡發，溫水最好泡兩到三小時。個人建議用溫水，因為沸水泡會流失營養成分。有的人喜歡切好後泡，我建議先泡再切，避免營養流失。

2、我們要用手輕輕揉搓泡發的幹竹筍，相當於洗乾淨幹竹筍上面的灰塵。洗好的幹竹筍需要稍微用力擠掉裡面的水分。

3、把晾乾的竹筍用刀切成片，裝盤放一邊。

4、把五花肉切成薄片，加點鹽、生抽、澱粉醃20分鐘左右。

5、把蒜苗切成段，姜切成絲，辣椒切成條。

6、鍋里加油，最好是豬油，或者是用肥肉炸出油來，這樣炒的菜更香。油稍熱後，加入薑絲。

7、往鍋里加入醃好的五花肉，等五花肉炒到變色後，加入適量的鹽翻炒片刻。

8、五花肉炒熟後，起鍋裝盤放置一邊。

9、把鍋洗一下，再開火放入適量的油加熱。油熱後，加入晾乾的幹竹筍、辣椒翻炒片刻，並加鹽翻炒均勻。

10、等幹竹筍水分炒的比較干時加入炒好的五花肉翻炒均勻。這個時候加入切好的蒜苗繼續翻炒。如果菜偏乾的話，可適量新增一點水。

11、最後起鍋裝盤。

注意事項：

幹竹筍一定要全部泡發，如果有個別沒有泡發好都會影響整體的口感。油可多放點，因為竹筍對油的吸附力很強。