這種說法也有一定道理，但川菜中也有用高檔食材做出美味佳餚，如：冰糖燕窩。紅燒熊掌，蟲草鴨等：也是用名貴食材烹製而成，還有不少菜品如：雪花魚肚，就是用上等黃魚肚製作而成，這些菜品一般都是鹹鮮清淡，川菜廚師他們不會做成麻辣口味，總體來說只有你想不到吃不起的，沒有做不到的，因這些上等菜品在一般川菜館昰看都看不到的，想吃這些菜品除到五星級賓館預訂。所以人們都把川菜誤認為是大眾菜，況且川菜口味繁多，花樣百出，沒有一定烹調技術的專業人土是達不到甚至連看都沒看到過。

完全沒有道理！每種菜系都有自己獨特的烹飪方式，對食材認知也有不同！高階的食材成菜的效果是取決於廚師對於食材的認知，對食客的瞭解及自己身的功夫！高階食材成菜效果好不好最終是吃的人說了算！再高階的食材都是做出來給人吃的，不是擺在哪裡好看的！

有人說普通平常的食材用川菜的做法更佳，而越高階的食材用粵菜的做法最宜，有道理嗎？

我本身只能說是一個吃貨，但是平時也看看一些比較有名的美食家的文章，或者是關於美食的紀錄片之類的，基本上能得到一個都快被玩成梗的結論：高階優質的食材，往往只需簡單的烹飪就可以非常好吃。所以我覺得題主說的有一定的道理，有點不太妥帖的就是直接用菜系來舉例不是很嚴謹。

現在的川菜給人們的第一印象確實就是麻辣、重口味，可謂很夠滋味，這樣的烹飪方式確實能讓普通的食材變得活色生香，但是川菜可不只有麻辣和重口味，這些只是“百菜百味”的一小部分，川菜中也有不少高階菜餚，只不過小館子很少見到罷了。不過因為古代川蜀地區交通不便，所以一些鮮活海鮮之類的食材難以抵達，所以傳統川菜中此類是很少的，不過山珍野味不少，比如紅燒熊掌（當然這個現在是不可以吃的，吃熊掌是違法的）、竹蓀肝膏湯等。

而粵菜確實比較多是推崇原汁原味，我覺得應該是氣候溫潤，所以物產豐富，而且有山林有大海，食材種類非常多又優質，天賜的美食也不需要挖空心思去在調味上進行復雜的變化。而一些高階的、優質的食材本身的滋味就很驚豔了，也不需要用太多過重的調味料烹飪，所以高階食材和粵菜的推崇原味是一種不謀而合吧。

簡單來說我覺得：普通食材應用一些麻辣、酸辣等相對複雜、口味重一點的烹飪確實比較適合一些；而高階的或者說稀有的食材適用一些比較簡單的，保留原汁原味的方式比較好。不過這跟菜系沒有什麼關係，任何一個菜系都有烹飪高階食材的菜式，不好簡單的一概而論哦。