紅薯的營養價值高。用它來加工成粉皮或粉絲，耐儲藏，吃起來有韌性，屬於一種高階粉絲。用紅薯加工粉皮，不受季節限制。可以常年生產。其做法如下。

紅薯用石磨磨碎。上磨時先按每100斤紅薯對清水100到200斤的比例磨漿。有條件的地方可以用攪拌機打碎。

磨好的紅薯漿，用80目的篩子進行過濾，除去殘渣，由於紅薯漿比較稠，過濾時應在篩面淋水，把渣內的澱粉充分洗出來。

再採用酸漿沉澱法進行沉澱。酸漿又叫老漿。就是在每次過濾後的濃漿中留下一部分，作為下一次沉澱時使用，濃漿水放置幾天後，逐漸變酸，所以叫酸漿。把漿放入缸內，加入10%的酸漿，用竹竿按順時針方向攪拌。使水形成漩渦，靜止一段時間，待水份沉澱後，再把粉面上的清水倒掉，留下較濃的漿水。然後把這些濃漿舀到80目的平篩上進行二次過濾，方法與第一次相同。把經過二次過濾的漿液倒入缸內，加入等量的清水，充分攪拌，然後進行沉澱，等全部沉澱好以後，把澱粉濃漿取出，放在吊袋內慮去水份，就成了一團團的固體澱粉。

製成澱粉團後，就可以製作粉皮了。

一是衝黃，把成團的固體幹澱粉敲碎，稱取3.5公斤，加入55度的溫水3斤，攪拌調勻後，再用16斤滾開水快速衝入調好的稀漿中，並隨即用竹竿攪勻，直到稀漿變成半透明狀時為止，這就叫黃粉。

二是開生，先稱取澱粉團100斤，用手捏碎，稱取明礬4兩，用清水化開，把黃粉和明礬水同時摻入澱粉內，充分攪拌，到不見粉塊為止。

三是捏粉，把開生後的澱粉分成一個個小粉團，分別放在小缸內，用手使勁糅合，直到用手把粉團向上拉起，待粉條落在粉面上，能立即淌平而不成堆，說明已經糅合完成。

四是漏粉，鍋子裡盛上清水，以旺火燒開，並使鍋中的水溫始終保持在98度左右，漏粉篩吊在正中間上方，把捏好的粉團陸續放在漏粉篩內，粉團透過篩孔拉成細長而不透明的生粉絲，落入鍋內開水中，成為熟粉絲，在水中浮起來，呈半透明狀態。此時應隨即撈起，倒入事先準備好的冷水桶中，等降溫後，撈起來掛在竹竿上曬乾，即成紅薯粉絲，要做粉皮就用帶方孔的篩子或器具。

這是傳統做法，現在也有機器加工方便多了，但我覺得老法做出來的口感好，有韌勁。

這是老一輩傳承下來的，拿出來給大家分享，希望大家鼓勵傳統加工業。

1. 調糊：將紅薯澱粉用冷水拌好，慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍把配好的明礬水加入，不斷攪拌，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬 300克；

2. 上旋蒸糊：用粉勺取粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20 釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻；

3. 冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分；

4. 漂白：將製成的溼粉皮，放人酸漿中漂白，然後撈出，再用清水漂洗乾淨；

5. 乾燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬乾，待乾透取下剪邊包裝；

首先感謝樓主的提問。紅薯粉皮的製作方法還挺多的，這裡就分享一個比較簡單的紅薯粉皮的製作方法。

首先需要購買紅薯澱粉，這個比較好購買，直接到超市就有得賣。這裡提示一點就是最好是購買那種成塊狀的紅薯澱粉，這樣的紅薯澱粉更容易製作紅薯粉皮。準備好紅薯澱粉之後就可以進行製作了。首先就是紅薯澱粉調糊，這一步很關鍵，如果沒有把澱粉糊調好就很容易造成製作失敗。一般我家制作紅薯粉皮的時候都是一勺澱粉，兩勺半的水。也就是說澱粉和水的比例大概就是1比2.5，如果你害怕自己的手感不準的話，可以用電子秤，注意要去皮。

把澱粉和水混合後，加入一點食鹽，食鹽放多少根據自己的需求，一般放得少粉皮比較軟糯，放的多粉皮就比較勁道，所以這就看個人的喜好問題了。接著就是充分的攪拌，最好是把家中的打蛋器找出來，順著一個方向充分的攪拌，把澱粉中的顆粒物質最好全部都攪碎，把澱粉糊攪拌的非常細膩，這時候就可以停止了。在攪拌均勻的澱粉糊裡面滴幾滴油進去，在攪拌均勻，然後放上蓋子等一下就能夠用了。

趁著澱粉醒的時候，燒一盆熱水，然後找出一個比較輕的盆子，最好是不鏽鋼的盆子，盆子的大小最好是能夠放進鍋裡面的，在盆子底部刷上一層油，準備一會兒用。

水滾開之後，將澱粉糊拿出來，再用打蛋器攪拌一下，避免澱粉發生沉澱的情況。然後將攪拌好的澱粉糊舀一勺放進刷好油的盆子裡，厚薄根據個人的喜好。喜歡薄的粉皮的就少放一些，喜歡厚的就多放上一些。把盆子放進滾水中，盆子要能夠浮起來，蓋上鍋蓋，大火半分鐘就能夠熟了。如果粉皮比較好厚可以適當加長一點時間。開啟鍋蓋的時候紅薯澱粉有大大的氣泡出現就是成熟了，這時候用夾子把盆子取出來，把紅薯粉皮用鏟子剷出來就行了，結著就是進行第二個，這樣就做成了。