兩廣地區十幾塊錢一斤的烤鴨，普通家庭常見菜，到了他這裡變成了幾百塊一隻，吃的估計都是沒試過～然後嘗試一下，味道也就那樣～然後就沒有然後了，餐飲沒有回頭客，很難長久～而且冰凍鴨，和當天殺的新鮮鴨，考出來的味道都不一樣……

全聚德的業績下滑，更準備的說是18年Q4的大幅度下滑，不能算失誤，兩方面的原因：

1、18年Q4的宏觀經濟影響，這個是主因

18年Q4全社會對於宏觀經濟的前景非常悲觀。消費者捂緊錢袋子，消費謹慎，全聚德是中高階餐飲，屬於可選消費，首當其衝的受影響。

因為對於前景的擔憂，企業的庫存高企，整個經濟體系開啟去庫存趨勢，在消費領域，企業的典型策略是加大促銷力度。處於同行業的廣州酒家，已經公佈2018年報看，18Q4營收增長停止，銷售費用激增。17Q4，每增加1元銷售費用，能貢獻2.14元營收，18年Q4，每增加1元銷售費用，智慧貢獻0.73元營收，由此可見宏觀經濟增長的嚴峻。

2、全聚德經營策略和管理問題

自2013年限制三公消費開始，全聚德的增長進入停滯期，每年開5-7家店，但是營收增長乏力。

由於定位偏重高階，行業風氣轉向，公司也意識到問題，暫停了拓展大店的計劃，開始往中小店和平民化趨勢拓展，但是積重難返，改革策略沒有什麼實質效果。

2014年，IDG基金也是基於看好老品牌的市場拓展潛力，參與定增，經過4年多的觀察，估計也是恨鐵不成鋼，虧本也要退出。

經營策略的問題實際上也是管理問題的延伸。管理的根本問題是企業的靈魂--如何對待客戶，更低的價格，更超預期的品質與服務。這一點，應該學學故宮博物館的衍生產品。

自2014年開始，全聚德的提升策略，包括引進網際網路評價指標，團購，電子會，電商化等，這些策略有一定效果。如果能重塑靈魂，這些改革才有質的飛躍。

首先去到北京，第一想的是故宮打卡，第二當然想到的是北京烤鴨了。全聚德屬於老北京的一個特色。保護！但是現在太過於商業急促了。什麼叫做急促？就是為了量而量。真正在北京久的，都曉得哪裡的烤鴨好吃，或者北京周邊的朋友也會去推薦。而不是選擇一隻烤鴨而再加錢買配菜。而不是為了雞架換湯！

我個人覺得，需要的是那個服務，品質。而不是為了讓遊客吃到，各種加價，就連真空打包的。都沒有靈魂？