關於這個問題，其實要分為兩個方面來看。

首先，古代人的口味以及烹飪方法和現代有著不小區別。在舌尖上的中國播出的時候，就有不少吐槽節目的，就是說一些古代做菜技法現在已經可以不用。而且因為沒有什麼菜能儲存這麼久，沒有人能真正知道古代的人做菜到底是個什麼味道。

舉個例子吧，中國的飲食文化源遠流長，現在的幾大菜系中，比如川菜、湘菜都是以辣為主的，但辣椒傳入中國才多久，這幾個菜系又存在了多久。所以菜系是在變化的，古代的菜的味道和現在的味道因為調料的不同，自然會有差別。

其次，古代所謂能做好的廚子恐怕和現在所謂的廚師那是相差很大的。

舉個例子，現在你在家裡做一兩個菜，為了讓味道鮮一點，你可以放一點味精與雞精，從而來提升鮮味。然而在古代，是沒有味精、雞精這樣的調料的，要達到同樣的效果，那就需要用蝦蟹一類的湯汁來提鮮，這不是普通的廚師能用得起的，也不是普通人能吃得起的。

舉個例子，在古代香料的貿易一直是一種很賺錢的生意，鄭和下西洋就帶回了大量的胡椒。這種在我們現在看來很普通的調料，在當時的價格卻相當的昂貴。

這就說明調料的作用是無可取代的，否則一個普通的廚師，隨便弄弄就能達到那樣的好味道，那麼誰還買那麼貴的調料。

其實想想也知道，在古代普通人連吃鹽都很麻煩，否則私鹽也不會有那麼高的價格了。這樣的情況下，連鹽都只能省著放的，那還能做出什麼樣的菜。而對於那些名菜，雖然沒有現代的調料，但可以不計工本費用的以其他材料來輔助。如果是這個標準，現在也能做到，只是你本來用一包味精就能搞定的事情，變成一鍋海鮮來調味，如果不計成本的話，那也是能做到的。

在我看來，這個問題的主要點在：1、食材不同；2、食用油不同；3、佐料有別首先，古代的食材都是新鮮無新增、非轉基因、無農藥、無注水，蔬菜是便便澆灌的，生長週期相較現在的大棚蔬菜、飼料牲口更長，原生態的食物口感自然更原汁原味。其次，古代的油多是動物油，豬油提煉用來烹飪，口感鮮香純正、油香濃郁。再者，早在很早前，孜然、花椒、八角等等調料就已經用在烹飪中了，只是相比現在的味極鮮、蒸魚豉油、沙茶醬，以及舶來的“芝士”、“黃油”、“沙拉”、“芥末”等等，調料更本土化、自然化。

綜上，越是自然、原生態的東西，越能吃出食物本來的味道，而非調料的味道。