說的是苦藠吧（ku jiao）
據《本草綱目》記載，苦藠能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，止久疾、冷瀉、腦瘴刺痛、下積食、散包快、常食用苦藠可調理氣疾，疏導氣機，可使行氣順通，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。
1、豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麵粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液（具體可點此參考）；
2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，後撈出洗淨備用，
3、如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去；
4、將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內（煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合）；
5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生薑大火煮開；
6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時；
7、注意中途如果有浮沫也一併撇去；
8、兩小時後湯色濃郁，肚子也能輕鬆用筷子戳破；
9、加入適量的鹽再燉15分鐘；
10、加鹽再略煮後就可暫時關火，將豬肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之後爆炒或涼拌，之後的博文會介紹）；
11、將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條（注意不要燙到）；
12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。
特別提示
1、材料及用量：一般一次燉一副肚子即可，我燉了兩副，另一副可用來涼拌或爆炒，為了湯色濃白還加了不到一隻豬蹄，日常燒此湯時豬蹄並不是必須的。
2、豬肚的處理：清洗豬肚以前的博文有介紹（參考點這裡）通常可以用鹼面、白醋、粗鹽、沉澱油、澱粉或者麵粉等，可以選一種方法也可幾種方法搭配使用，反覆操作，直到將滑膩手感完全去除。第一次汆燙之後再清洗一遍，一般就能徹底清洗乾淨了。
3、苦藠用法：苦藠燉豬肚最簡單的方法並不用將苦藠塞入肚中，直接丟鍋裡就成，但我覺得加這個步驟可讓豬肚吸收苦藠香味更集中，根據喜好兩種方法都可選用。
4、調味：這個湯味道鮮美，但只放了苦藠和姜，因此相對清淡，如果想濃烈一些，最後撒一點胡椒粉味道也會很好，喜歡清淡口味的無需另加調料，原滋原味最是享受。
說的是苦藠吧（ku jiao）
據《本草綱目》記載，苦藠能通陰散結，行氣導滯，煮食耐寒，調理中氣，止久疾、冷瀉、腦瘴刺痛、下積食、散包快、常食用苦藠可調理氣疾，疏導氣機，可使行氣順通，調節肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養顏之功效，是夏季食用佳品。
1、豬肚先後用食用鹼面、白醋、粗鹽和麵粉反覆搓洗至少3遍洗淨至光滑無粘液（具體可點此參考）；
2、豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘，後撈出洗淨備用，
3、如果放豬蹄，也提前汆燙一下，肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去；
4、將苦藠洗淨塞入其中一個豬肚內（煮過的豬肚開口比較小，非野生苦藠個頭還算大，不用縫線也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉線將開口縫合）；
5、將豬肚和豬蹄一起放入鍋中，加入白酒或黃酒和足量的水，放入拍散的生薑大火煮開；
6、如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘，無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時；
7、注意中途如果有浮沫也一併撇去；
8、兩小時後湯色濃郁，肚子也能輕鬆用筷子戳破；
9、加入適量的鹽再燉15分鐘；
10、加鹽再略煮後就可暫時關火，將豬肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之後爆炒或涼拌，之後的博文會介紹）；
11、將包裹苦藠的豬肚剪開，倒出苦藠，將豬肚切條或者剪成條（注意不要燙到）；
12、將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中，開火再燉15分鐘即可食用。
特別提示
1、材料及用量：一般一次燉一副肚子即可，我燉了兩副，另一副可用來涼拌或爆炒，為了湯色濃白還加了不到一隻豬蹄，日常燒此湯時豬蹄並不是必須的。
2、豬肚的處理：清洗豬肚以前的博文有介紹（參考點這裡）通常可以用鹼面、白醋、粗鹽、沉澱油、澱粉或者麵粉等，可以選一種方法也可幾種方法搭配使用，反覆操作，直到將滑膩手感完全去除。第一次汆燙之後再清洗一遍，一般就能徹底清洗乾淨了。
3、苦藠用法：苦藠燉豬肚最簡單的方法並不用將苦藠塞入肚中，直接丟鍋裡就成，但我覺得加這個步驟可讓豬肚吸收苦藠香味更集中，根據喜好兩種方法都可選用。
4、調味：這個湯味道鮮美，但只放了苦藠和姜，因此相對清淡，如果想濃烈一些，最後撒一點胡椒粉味道也會很好，喜歡清淡口味的無需另加調料，原滋原味最是享受。