1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。

補充其做為藥酒的療效及配方:

楊梅酒——（中暑）

中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現為發熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等症狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內動等證，常用清熱、益氣、養陰、除溼、開竅等法治療。

治療本病的藥酒，以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適於暑犯心營、肝風內動等證。

【配方】鮮楊梅500克，白糖80克。

【製法】將楊梅洗淨，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然後倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封儲存，時間越久越佳。

【主治】預防中暑，普通以及病毒性腹瀉。

【用法】直接飲用。

存放：

楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

比例：

酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。PS：比例並不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。

步驟：

用冷開水清洗楊梅，然後放置一段時間晾乾楊梅，幫楊梅放入瓶內， 加入冰糖和白酒，密封。

存放：

大概放上三個月左右，酒的顏色變成深紅就可以飲用，時間越久，效果越佳。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

功效：

楊梅酒具有通氣活血，清熱解暑，能治腹瀉，消除疲勞，增進食慾。

楊梅酒我做過，很好喝。首先要準備好罈子洗乾淨，把水擦乾。把楊梅清洗乾淨，然後用晾乾水，再準備冰糖，十斤楊放兩到三斤冰糖，如果想多甜點就放三斤，一般點就放兩斤。首先在罈子裡放一層楊梅在壇底鋪開平整，然後再灑一層冰糖，反正十斤楊梅放兩三斤冰糖，就平均這樣子放一層楊梅灑一層冰糖。等裝滿以後就蓋蓋子密封保持不漏氣，存放三四個月再開啟過濾出來的汁就成了純純的楊梅酒了，存放的時間越久酒的度數就越高。還有一個就是放完楊梅灑完冰糖裝滿罈子還可以加酒進去，可以加滿，這樣可以很快成楊梅酒，不過這樣味道就沒那麼純了。所以我建議還是做純的楊梅酒，那才是真正的楊梅酒。

大家好，泡製楊梅酒，主要是楊梅、高度高粱白酒、冰糖、鹽。材的比例自己拿捏。頭一次做的，也不用糾結，喜歡甜的就多放點冰糖，根據個人口味調節。

第一步

清洗楊梅

首先將楊梅全部放入一個盛涼水盆中，在盆中放入適量的麵粉，用手揉搓楊梅，這樣做是利用麵粉的粘性，將楊梅中的髒東西清洗乾淨！

第二步

再次清洗楊梅，將洗乾淨的楊梅放入盆中，加入沒過楊梅的涼水，在撒上兩勺鹽，攪拌均勻。加鹽的目的，是萬一有小蟲子，可以析出來同時也起到一個殺菌的作用。

第三步

在用清水洗，確保沒有鹹味。將放在架子上陰乾，放在通風的廚房，晾一下午加一晚上。如果量少，也可以用廚房紙擦下，晾的快些。最好不要省去晾乾程式，如果直接用白酒洗，萬一有蟲子，你懂的。

第四步

將晾乾水分的楊梅放入容器中，一層楊梅，一層冰糖。一般，1升的瓶子，能放1斤楊梅+2兩冰糖，或者9兩楊梅+4兩冰糖。隨自己口味。

第五步

加酒，倒滿。一瓶500ml的白酒，倒進1L的瓶子裡，剛剛好。白酒45度以上的糧食酒都可以。就算56度的，用楊梅泡完也不辣嗓子。

想吃楊梅，就泡一禮拜左右。喝酒為主，就泡一個月左右。

楊梅酒的功效

楊梅酒往往會把楊梅中很多的有機酸通過酒精浸泡而稀釋到楊梅酒當中，能夠把胃中的酸度提高，在促進消化食物的能力和增進食慾方面的作用。在夏天適當喝楊梅酒能夠起到很好的清熱解暑作用，同時楊梅當中還含有豐富的鉀元素，通過酒精浸泡能夠發揮出理氣活血、調節血脂和穩定情緒的作用。

楊梅酸酸的，浸到酒中也能夠發揮出消食和中、生津止渴，是夏季當中祛暑、增進食慾非常好的一種食材。所以適當飲用點楊梅酒既不對身體產生過多的傷害，還能夠發揮出開胃消食以及促進解暑、消膩的作用。

楊梅酒泡製，主要是楊梅冰糖和白酒，三者沒有嚴格的比例要求，梅多酒少，梅少酒多，放不放冰糖，完全可以根據自己口味。我給出的容積和重量的數值，僅供參考。尤其是頭一次做的，也能心裡有數兒。圖1是3斤楊梅，下面的用料參考是做1斤楊梅的量，按比例算就行了。

原料：楊梅、56度二鍋頭、冰糖、鹽。

做法步驟：

第1步、楊梅買來，放在盆裡清水泡，泡的時候加些鹽。加鹽的目的，是萬一有小蟲子，可以析出來。然後用清水洗，確保沒有鹹味。放在架子上陰乾，我這放在通風的廚房，晾了一下午加一晚上。如果量少，可以先用廚房紙擦下，晾的快些。但最好不要為了省去晾乾程式，直接用白酒洗，這樣的話，萬一有蟲子，那是析不出來滴。

第2步、一層楊梅，一層冰糖。如果瓶子不大，泡的過程中能倒個兒，先楊梅後冰糖，影響也不大。一般，1升的瓶子，能放1斤楊梅+2兩冰糖，或者9兩楊梅+4兩冰糖。

第3步、加酒，倒滿。一瓶500ml的白酒，倒進1L的瓶子裡，剛剛好。這次做楊梅酒一稱重才知道，500ml的白酒不是1斤，是9兩多。白酒45度以上都可以。就算56度的，用楊梅泡完也不辣嗓子。

第4步、一瓶冰糖多點兒，一瓶冰糖少點兒。

第5步、這是泡了十天的。吃楊梅(並不好吃)，就泡一禮拜左右。喝酒為主，就泡一個月左右。

你好，我的家鄉也種植了楊梅，每年楊梅也是4月至5月釆摘季節，同時也是做楊梅酒的時候，每年也會做一些楊梅酒，以下幾點是我家鄉做楊梅酒的過程。

2,50度的白酒，冰糖，10斤白酒配3斤冰糖，當然想做比較甜一點的楊梅酒，可以多配一點冰糖，根據各人的喜愛。

做楊梅酒的原料有楊梅.冰糖和白酒。

準備一個洗乾淨的大口玻璃瓶，挑選新鮮的楊梅清洗後瀝乾水分，然後是一層楊梅一層冰糖地碼放入瓶中，最後倒入白酒浸過揚梅，蓋緊蓋子密封儲存。

在陰涼避光的條件下泡三個月之後，再將楊梅和酒分離，這樣的楊梅酒便於儲存。

用米酒、小曲清香類白酒來浸泡，酒精度42至45度為宜，浸泡後酒體會適當降低度數，配製上楊梅鹽泡五分鐘洗淨，喜歡偏甜可適當放少量冰糖或蜂蜜，浸泡後最佳飲用是在1-2個月左右，新鮮水果類浸泡酒不像中藥材可以長期泡製續料，所以要喝的是水果清新味道和酒的完美結合，泡久了口感很差，千萬不要以為越久越好。