大家好我是大青：要說豬肉忌花椒，羊肉忌大料，這句話麥兜君從小聽到大，媽媽每次炒羊肉菜餚，燉羊湯的時候，或者燉豬肉的時候，都要絮絮叨叨說幾次，羊肉要放花椒，豬肉要放大料，記住了，可別放反了。

但是長大後，看到一些朋友燉豬肉菜餚的時候，會放花椒或者其他的香料，羊肉菜餚也是如此，經常會放反，我問他們知道烹飪中的“豬不椒，羊不料”嗎？很多朋友都搖搖頭，表示沒聽過，但是天津的朋友大多數知道，因為天津名廚馬金鵬說過這樣的話，所以豬肉忌花椒，羊肉忌大料的烹飪方法在天津廣為傳播。

我看了看別人的評論，說“豬不椒，羊不料”只適合燉菜，比如紅燒豬肉，清燉羊肉，這個沒錯，燉煮豬肉的時候如果放了花椒，豬肉的口感會變得又幹又柴，味道很差。同樣，在清燉羊肉的時候，如果加了大料，不僅遮掉了羊肉的鮮味，還會為整個羊湯增添幾分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有羶味的，這樣的甘醇味是不適合羊湯的，只有加少許花椒或者什麼都不加，微微添一些辛香味道中和羊肉的羶味即可，才是原汁原味的羊湯。

上面說的是燉羊肉或者燉豬肉的時候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其實也建議羊肉搭配花椒或者豬肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道會更正，喜歡的朋友可以試一下。

為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？

首先我們說一下做豬肉的時候為什麼不能和花椒搭配一起，因為我們的那個豬肉是屬於溫性的，花椒基本上也是這樣，但是如果我們讓他們兩個搭配在一起的話，那麼就會溫性過大，這樣是非常容易上火的，還有這樣的話，會讓你做出來的豬肉不好吃，吃的感覺這個肉非常老，所以說做豬肉的時候不要放花椒。

有一次我就是這樣的，家裡做了一點豬肉，我感覺應該放點花椒加點味道，但是吃的那個肉就不怎麼好吃，我還以為是肉的問題，讀了這個才知道真正的原因。接下來再說一下為什麼做羊肉的時候不可以放大料，基本上和豬肉是差不多的，因為羊肉是可以提高我們的抵抗力的，你要是再加上很多大料的話，做的菜是比較好吃，但是也是很容易上火的。

所以呢，在我們吃羊肉的時候，還是不要放大料了，畢竟還是身體重要。再來說一下自己的親身經歷，有一次我做了一個羊肉圓蔥，然後就為了好吃放了很多的大料，基本上能買到的都放了，但是我們一家人吃了之後，第二天起來都感覺不舒服，剛開始也不知道怎麼了，但是後來才知道是這個原因。

現在大家的生活水平有了很大的提高，對於吃飯來說，不僅僅是吃飽那麼簡單了，而且更注重美食的質量。

以前的時候，我都一直經常聽說一句話就是"豬肉忌花椒，羊肉忌大料”豬肉和羊肉都是我們經常吃的一種美食，這兩種食物可以說都是溫補性的，都特別適合冬季吃。

今天就來給大家解讀一下：如果在做豬肉的時候，搭配花椒能夠讓兩者起衝突花椒的溫熱性會染到豬肉上面，這樣的話做出來的食物人們吃了比較容易上火，而且會影響口感。所以建議大家在做豬肉的時候不要放花椒。

羊肉忌大料是什麼意思？冬天的時候我們都喜歡吃羊肉，因為羊肉是暖性的，多吃羊肉我們可以能夠驅寒，在冬季的時候可以提高抵抗力。

我們燉羊肉的時候，是不需要放大料的，否則就會影響它的口感，而且會讓羊肉湯裡面的營養流失。羊肉本來就是一種比較容易上火的食材，如果再加上大料一起燉的話，那就是火上加火，吃多的話對我們的身體並沒有好處。我們都知道羊肉比較羶，很多人加大料也是為了去除它的羶味，其實這樣反倒會影響羊肉的原味。

“豬不椒，羊不料”是流傳很久的一個老話，意思就是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料，其實剛開始聽到這句話的時候我也是蠻懵的，查了很多的資料，今天跟大家說說這句老古話到底對不對。 “豬不椒，羊不料”這句老話也並非沒有道理，而是很有道理，但它專指燉肉而言罷了。 燉豬肉放花椒，會使瘦肉發柴發乾，使肉的口感不好，花椒的味道濃重，能夠壓住肉的腥味，但是同時也把肉的香味壓住了，所以在烹飪豬肉原料的時候，不要用花椒，用大料也就是八角蔥薑蒜就可以了。 羊肉本身的羶味很重，用花椒能夠去羶提鮮，調劑口味，增進食慾，如果放大料的話首先會使燉肉的湯發黑，而且大料有點發甜的味道會影響味道，所以燉羊肉時最好是隻放花椒蔥薑蒜辣椒，燉出來的羊肉特別清香，如果想吃味道重的，放點十三香就可以了。 根據豬肉羊肉本身特點，多年沿襲下來的經驗，應用在特定範圍內，豬肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由於氣候原因，飲食習慣有很大不同，喜歡麻辣鮮香的不必顧忌。

除了豬肉，吃得最多的應該就是羊肉和牛肉了，尤其是在冬季時我們特別喜歡吃羊肉，因為冬季特別寒冷，羊肉特別溫補，吃了羊肉感覺特別的暖和，而且能夠驅寒，羊肉能夠提高我們大家的抵抗力，當我們在燉羊肉或者做羊肉菜的時候，是不需要加大料的，如果新增大量，往往做出的食物吃了容易上火，而冬季又是一個特別乾燥的季節，所以我們在吃羊肉的時候，為了避免上火，還是不要新增一些大料。

說到這裡應該能明白這句俗語的意思了，就是當我們在做豬肉的時候不要放花椒，而在做羊肉的時候不要放大料。當我們在做每一種美食的時候，都需要知道食材之間搭配的合理性，這樣才能充分的體現出他們的味道而且吃得健康，如果搭配的不合理，不僅作出的食物也是味道不好，也會對我們自身有些影響，對這一點很多人都是不知道的，在做肉的時候總是喜歡放很多大料，這樣吃了不僅容易上火，而且最終的會影響口感。

老人常說：豬肉忌花椒，很多人不懂，終於有答案了！在以前的時候，我們經常聽廚師們說的一句話叫做豬肉忌花椒，羊肉忌大料，你知道這句話到底是什麼意思嗎？很多人都不理解，我們一起來聽一下廚師是怎樣說的。

對於大家來說，經常在做飯的時候都喜歡加一些花椒或者辣椒之類的東西，但是當我們在做豬肉的時候，因為豬肉是溫性的，花椒也是比較溫補的，所以當我們在做豬肉的時候，儘量不要放花椒。因為如果放花椒的花椒的溫熱性就會染到豬肉的上面，這樣很多人吃了就會容易上火，而火氣會更大，甚至會影響豬肉的口感所以建議大家在燉肉或者是炒豬肉的時候不要放花椒。

二、羊肉忌大料

當然我們除了豬肉，吃得最多的應該就是羊肉和牛肉了，在冬季的時候大家都是特別喜歡吃羊肉的，因為冬季特別寒冷，羊肉特別溫補，吃了羊肉感覺特別的暖和，而且能夠驅寒，吃羊肉能夠提高我們大家的抵抗力，當我們在燉羊肉或者做羊肉菜的時候，是不需要加大料的，如果新增大量，往往做出的食物吃了容易上火，而冬季又是一個特別乾燥的季節，所以我們在吃羊肉的時候，為了避免上火，還是不要新增一些大料。

說到這裡大家都應該能明白這句話的意思了吧，就是當我們在做豬肉的時候不要放花椒，而在做羊肉的時候不要放大料。當我沒在做每一種美食的時候，他們搭配的食材都是比較合理化的，這樣才能夠充分的體現出他們的味道，如果搭配的不合理，做出的食物也是不成功的，吃起來味道就會有所影響，對這一點很多人都是不知道的，在做肉的時候總是喜歡放很多大料，這樣吃了不僅容易上火，而且最終的會影響口感。

上面就是我今天給大家帶來的文章，以後大家在做飯的時候，一定要掌握好它的一個技巧，還有很多食物相生相剋的道理，大家應該都是明白的，當我們在做飯的時候，如果哪兩哪些食物不能搭配的情況下，記得千萬不要在一起搭配，否則做出來的食物吃到我們肚子裡就會影響我們的健康，而且那些食物原本的營養價值也就會流失，平時我們在生活中可以多瞭解一些有關食物相生相剋的資訊，這樣才能夠讓我們在做美食的時候，吃起來更加放心。

愛美食的李大東有話說。

為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？

其實燉羊湯不光不用大料，在民間燉羊湯那就講究的是一個原汁原味的，東西能少放就少放，目的就是為了體現羊肉的鮮味。如果放了許多的大料，就把它的鮮味給奪了去，反而味道就不好了，所以燉羊湯是不能放大料的，一般只放蔥姜的，放大料會被人笑話的！而且燉的湯顏色也不好看！

除了這句話，在民間還有一句話，就是牛不韭，魚不蒜！道理都一樣。

但是說到豬肉忌花椒，我就有點不認同了，我覺得恰恰相反，豬肉和花椒是好搭檔。

至於說羊肉這個，倒是有點道理，大料提供的是一種甜膩的香氣，八角茴香醚，這種甜膩與羊肉不太搭調。我們看與羊肉搭調的都是清新刺激的，比如辣椒、生蒜、孜然和洋蔥這些。

這種搭配上的禁忌很多時候只是味道不對，如果你非要這麼吃，其實也沒啥。人家西方的肉桂是撒在甜甜圈上，八角是配茶的，你說是不是很怪？但是吃的一樣開心啊。

而豬不椒的意思就是，在做豬肉菜的時候不放花椒。聽到這個說法是不是很多小夥伴都要驚呆了，豬肉不放花椒那炒的肉會好吃？其實這句話的本意並不是適合所有菜餚的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其是四川的朋友那是無麻無辣不歡，你說做豬肉會不放花椒？

這裡講的豬肉不放花椒是指的紅燒肉，東坡肉，等紅燒之類的做法。而且清燉的時候也不建議放花椒。因為花椒有中和的作用，如果清燉豬肉的話，放花椒煮出來的肉會比較硬，沒有不放花椒煮出來好吃。當然這些都是老輩人們總結出來的經驗和智慧。或多或少裡面都是有一定的道理的。

不過中國幅員遼闊，各地的飲食口味也是大不相同，花椒大料蔥薑蒜也是我們日常做菜，經常用到的調味料，做什麼菜放哪些調味料，大多都是根據自己的喜好，並沒有什麼忌諱不忌諱的。只是有一樣，不管是做任何菜餚，都要合理運用，調料放多了不光不好吃，而且還影響我們的身體健康！

豬肉做法很多，平時煎炒烹炸，做餡，做湯，燉煮，可以說是餐桌上的美味，豬肉性平，滋陰潤燥補血，改善貧血，蛋白質相對其他肉類含量低脂肪含量較高，口感細膩，老少皆宜。

平時炒豬肉，丸子湯，不用放花椒，花椒的味道比較麻，有去除異味增香的功效，豬肉本身沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒；特別是燉豬肉，經過實踐發現放花椒豬肉味道會有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是複合味道，花椒加上辣椒會起到提鮮的作用。

羊肉口感好，高蛋白低脂肪，豐富的維生素B1、B2、B6，鐵鋅硒，所含左旋肉鹼，促進脂肪代謝有利於減肥。羊肉本身有羶味，烹飪上適合放花椒，花椒起到去刪的作用，但不適合放大料。

大料，也叫八角茴香，是一種調味劑，記得小時候燉菜，不放肉放入八角，菜會有類似肉香味，燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。

總結

根據豬肉羊肉本身特點，多年沿襲下來的經驗，應用在特定範圍內，豬肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由於氣候原因，飲食習慣有很大不同，喜歡麻辣鮮香的不必顧忌

這句話完全是出自於古人的經驗之談。其實在生活中有很多是老祖宗，都已經為我們總結出了經驗，而有些經驗，我們可以理解的還有些經驗，我們也難以理解，現在咱們就來討論一下，為什麼豬肉忌花椒，羊肉忌大料。

簡單的來說就是，花椒配豬肉，影響豬肉的口味，羊肉配八角，影響羊肉本來的口味。

下面我們一個一個來看這兩句話是什麼意思。

首先，為何“豬肉不花椒”。

1.花椒

中國的香料有著十三香的說法，而花椒就是十三香之首，花椒有著可以去除食物的羶味，增加香味的功效，並且花椒不僅僅是食材，還是一味中藥，書中有記載，花椒有著溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效，並且在治癒腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症有著奇效，又作表皮麻醉劑。

燉豬肉

老輩人燉豬肉一般不放花椒的原因主要有兩點：1、我們吃豬肉，尤其是九十年代那時吃的豬肉，基本上都養兩三年才能賣掉殺肉，肉質特別香醇，如果燉肉加入花椒，那麼豬肉那種香醇就會被掩蓋，難以吃到豬肉本來的香味。2、我們吃豬肉很多時候會燉肉吃，如南方的東坡肉，北方的豬肉燉粉條，這時候如果放點花椒在裡面，那麼大口吃菜的時候很容易吃到花椒，很多朋友應該都不願意吃花椒的吧？

2.羊肉不八角”

其實這句話本來是“羊肉不大料”，就是說，我們燉羊肉湯，什麼大料都不放，大料一般我們指的是八角、香葉等，這樣燉出來的湯才能乳白乳白的，喝湯的時候也能喝出羊肉湯的那種鮮美鮮美的感覺。其實呢我們自己在做羊肉湯的時候，只會放一點生薑片，出鍋之後，在湯裡撒點小蔥，香菜即可。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

豬肉做法很多，平時煎炒烹炸，做餡，做湯，燉煮，可以說是餐桌上的美味，豬肉性平，滋陰潤燥補血，改善貧血，蛋白質相對其他肉類含量低脂肪含量較高，口感細膩，老少皆宜。

平時炒豬肉，丸子湯，不用放花椒，花椒的味道比較麻，有去除異味增香的功效，豬肉本身沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒；特別是燉豬肉，經過實踐發現放花椒豬肉味道會有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是複合味道，花椒加上辣椒會起到提鮮的作用。

羊肉口感好，高蛋白低脂肪，豐富的維生素B1、B2、B6，鐵鋅硒，所含左旋肉鹼，促進脂肪代謝有利於減肥。羊肉本身有羶味，烹飪上適合放花椒，花椒起到去刪的作用，但不適合放大料。

大料，也叫八角茴香，是一種調味劑，記得小時候燉菜，不放肉放入八角，菜會有類似肉香味，燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。

總結

根據豬肉羊肉本身特點，多年沿襲下來的經驗，應用在特定範圍內，豬肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由於氣候原因，飲食習慣有很大不同，喜歡麻辣鮮香的不必顧忌。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。