其實大家有個誤區，地溝油是地溝油，火鍋老油是火鍋老油。所謂地溝油是比如中餐的所有菜倒到泔水桶裡面，不法分子將泔水中的油濾出，重新使用。惡劣一點的就是在餐廳下水道去採集油。我親眼見過，並且我報了警。火鍋老油呢，有一種是自制火鍋老油，也就是新油，自己熬製老油。新油炸姜蔥去味，加入火鍋底料熬，熬很久，讓油越熬越香，然後上桌，這種是完全乾淨的。另一種就是吃完回收的油，熬製，洗制，當然現在沒人敢這麼做了因為會被判刑。其實作為火鍋行業從業十來年的人，啥都見過。沒有大家想的那麼不衛生，包括以前用的回收油，經過反覆的清洗的，當然現在沒了。串串和火鍋從表面如何分辨呢？一是價格，一口鍋如果價格特別低，十幾塊二十幾塊那十有八九就是老油，火鍋串串不存在地溝油。因為油十來塊一斤，加上底料十幾塊，加上調料，成本幾乎在30～40塊。所以如果鍋底價格很低，最好別吃。第二，是聞香味。新油火鍋能明顯聞出辣椒和花椒的清香味，而且香味單一。老油聞起來很多種香味雜糅在一起的。甚至有的技術不過關味道會帶一點酸味。第三，看顏色。新油顏色清澈見底。老油有的會混濁。

如何分辯你吃的燒烤是不是地溝油煎炸的？我想這個問題太專業，就是磚家也只會瞎咧咧。但是，我恰恰知道這個行業的黑幕，可以告訴你。所有市場上的燒烤全部是地溝油製作出來的，原因不僅僅是節省成本，關健是地溝油煎炸出的食品色澤金黃，賣相好，勾人食慾。如果你不信，可以自己在家裡用食用油製作燒烤，試一試，比對一下。

地溝油不是很準確，因為地溝油更多的指的是潲水油。

我們應該精準的說是鍋底裡的油脂反覆利用，也就是回收老油。

老油，和我們常見的老滷水是一個道理，都是透過反覆煉製後，油脂會有消費者非常喜歡的味道，這是剛煉製出來的新油不能具備的。

老油因為味道好，所以有大量的消費者喜歡，時間長了就會形成消費習慣

所以準確的說回收老油是由市場因素決定的。這是火鍋餐飲發展近20多年來川渝兩地火鍋飲食消費習慣決定的，因為一次性鍋底做不到這個味道，永遠也做不到。

不過還好，這個僅僅是川渝兩地的火鍋餐飲現狀

廢話這麼多，直接說如果辨別吧，

非常簡單，收取的鍋底費低於38元，目測有3斤油以上，那就是老油,沒有例外。