做法第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。

第二步、選用質量較好的米醋，具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。

第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。

第四步、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，大功告成了，放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。

用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。

四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1。5公斤、酒1。5公斤，製成滷汁。

然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

鮮大蒜的醃製,有各種口味的.現就糖醋蒜的家庭醃製做一簡單介紹:配料:鮮蒜頭5斤,鹽200克,白糖1斤,米醋2斤.

1)將鮮大蒜逐一去根,留2釐米的梗.剝去外面的皮,只保留1-2層即可.

2)用鹽水浸泡2-3天,並要每天翻動兩次,以保持鮮蒜更好的散發掉其辣氣.經過浸泡後的鮮蒜撈出控幹備用.

3)將米醋加糖煮沸,晾晾後放入鮮蒜,糖醋水要沒過蒜為宜.

4)經過一個月左右即可食用了.但時間長點糖醋蒜的味道更佳.

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分。

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。

6.糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

7.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。