要正確的配料和步驟才能使雞皮變黃。準備食材：文昌雞或三黃雞 一隻或半隻、蔥薑蒜適量、料酒一勺、生抽兩勺、白糖 一勺、醋半勺、辣椒紅油兩勺、鹽味雞精適量、芝麻油兩勺。1、首先，雞洗淨後剁成兩半，如下圖所示。2、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩，如下圖所示。3、適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘，如下圖所示。4、煮雞期間，將蔥薑蒜切細，準備一盆涼開水備用，如下圖所示。5、碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油，如下圖所示。6、倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好，如下圖所示。7、然後，開啟鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了，如下圖所示。8、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩，如下圖所示。9、撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾，如下圖所示。10、將雞剁塊後裝盤即可，如下圖所示。

讓雞變黃色首先你要選的是看什麼樣的雞，然後做法也很講究，最好是選用土雞在煮的過程中你先把水燒開放上黃酒姜之類的，然後在把雞下鍋（這樣用開水煮不會把雞皮煮爛）煮的時間不要太久要看雞的老跟嫩了，一般在開水中煮2~3分中以後關火悶一下然後用冷水沖涼（這樣做就是用熱漲冷縮的原理，雞皮會很脆也會比一般的做法要黃的多好看的多）要是在煮的過程中你放點咖哩粉會更好，放色素是錯誤的。對雞肉的味道會變的。