純糧酒顧名思義就是用糧食釀酒。純糧包括：高粱、玉米、小麥、大麥、大米、糯米、蕎麥和豆類（不包括薯類）。釀酒師傅把這些原料放在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經過固體狀態或半固體狀態自然發酵，並經過高溫蒸餾製得的白酒產品。

一、看執行標準

正規白酒包裝上都印有執行標準。

糧食酒的執行標準是GBT10781—2006；

勾兌酒的執行標準是GBT20821—2007；

混合酒的執行標準是GBT20822—2007，

二、看配料定白酒品質

大麴酒是酒友們公認的優質白酒。製作大麴酒需要曲料，曲料的原料通常為大麥、小麥或豌豆等糧食作物。如果白酒配料中包含這其中原料的，基本上可以斷定是大麴酒。

三、聞香識好酒

好的白酒一聞便知。倒少許白酒於手掌，兩手搓熱後放於鼻前細聞，有清香的酒是糧食酒，香而嗆的是勾兌酒。純糧酒會有酒糟味和醬香味，是不是純糧酒一聞便知。

四、親品辨好壞

酒的好壞最直接的辨別方法就是喝一下嚐嚐。純糧酒入口能夠品嚐到酸甜苦辣澀多重口味，層次分明，口感醇厚；入喉之後，滋味又是不同，純糧酒入喉，能清楚感受到一股熱流如絲線一般順喉而下。一口酒下肚，嘴裡仍有甘味，喝多不上頭。而勾兌酒或者糧食成分少的酒，喝完之後容易口乾舌燥，一旦醉酒，醒後必然會頭疼。

五、觀察酒花

浪有浪花，酒有酒花。觀察酒花的變化也是辨別酒好壞的方法之一。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花的變化，酒花密集且消失緩慢的，是純糧酒，酒花少且消失快的，則是糧食含量較少的酒。

買酒買等級為優級的酒。優級的酒，基本全是純糧釀造。你可以上超市看看，凡不是優級，一級的酒配料全部是食用酒精，食用香料。

沒有好的方法，常規的方式有酒花持續時間是否足夠長，空杯隔日是否留香，加水後是否變混等等。酒喝多了口感就有了，在對比中判斷酒的好壞和是否勾兌。另一個標準估計是因人而異，就是喝完酒後是否上頭。但這個說法有爭議，主要是低檔酒雖然純糧但也上頭。鑑定是否一點酒精不加真的很難，勾兌10%，和勾兌30%不一定有多大的區別。問題的關鍵是酒生產雖然有國家標準，但量化指標沒有。