白蘭地的定義：是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。

葡萄必須先發酵成葡萄酒，成為含有酒精的酒液，然後才能進行蒸餾。

蒸餾的原理是：酒精和水的沸點不同，酒精先揮發出來，蒸餾時控制沸點，讓酒精優先揮發出來，再透過冷凝的方式，收集這些酒精，同時，葡萄酒中的一些香氣也會揮發出來，所以收集的高度酒精中也會有香氣。

因為顏色不會揮發，蒸餾後獲得的高度酒精是沒有顏色的，如果你說它是白酒，也沒有錯，因為沒有顏色，但最準確的叫法是：白蘭地！

中國傳統的白酒，比如二鍋頭、五糧液、茅臺等是用糧食釀造的，糧食發酵產生的香氣，與葡萄發酵產生的香氣不一樣，陳釀工藝也不一樣，所以白酒的口感和白蘭地的口感也不相同。

看酒的生產配料表：原料：有食用酒精的一定不是純糧食酒、執行標準：為GB/T10781的為固態法白酒也就是純糧食酒，一般醬香型和濃香型口感很好，但還要根據自己的個人愛好來決定

在品評前，對品評環境的要求是光線充足、柔和、適宜，溫度為20%～25%，溼度約為65%。恆溫恆溼，空氣新鮮，無其他香氣及邪雜味。沒有噪音干擾，整潔、安靜的地方。

品酒杯要求無色透明、無花紋裝飾，大小、形狀、厚薄一致。一般都用鬱金香型品酒杯，它的特點是肚大口小，肚子大蒸發面積大，口小就能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。

優質的白酒掛杯痕跡明顯、均勻，杯中酒液清澈透明，沒有任何雜質。醬香型的陳年老酒，酒的顏色會微微發黃。

優質白酒香氣協調，帶有自然的糧食、曲藥、果實或者花朵的香味，讓人有愉悅感，主體香突出，無其他邪雜味。

優質白酒入口柔，吞嚥順，回味微甜、醇厚、悠長、不刺激。下面是經專家研究得出舌頭各部位與味覺的反應，大家可對照體會感受下：

舌尖對甜味敏感；

舌根對苦味敏感；

舌面（舌的中央區）對酸味敏感；

舌周（舌的兩側邊緣）對酸味敏感。

總之，沒有邪雜味，本品風格突出，偶爾喝多了也不上頭、不口乾，我認為就是可以值得一試的優質白酒了。我個人喜歡醬香型白酒。

白酒我是不太瞭解，啤酒有好幾種分法呢，如果是按顏色分，可分為黃色、黑色、濃色。像我現在喝的雪花，也是按這個來分類的。