用冰糖代替白糖，滷肉顏色就好看。滷肉上色的關鍵是用糖色上色，有些人會用老抽上色，但是老抽上色的顏色並不是特別的好看，老抽上色會使滷肉看的很黑，像是焦糊了一樣。用糖色上色就不一樣了，糖色上的顏色會使滷肉的色澤十分好看，會讓人有食慾。首先要做的是製作糖色，先把食用油放入熱鍋中，然後等油熱之後把白糖放入鍋中，不停的攪動等到變成黃色的時候加入水就可以了，然後就可以熬製五香料，就可以淋在滷肉上了。

先把鍋燒熱，加入少量食用油，放入白糖或冰糖慢火熬製發紅，加入其他調料放水煮肉。

滷豬頭肉的做法：

原料：豬頭,排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽

1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。