主料

鴨頭12只

輔料

精鹽2勺、老抽1勺、料酒1勺、生抽1勺、辣椒5克、姜1塊、蒜1個、滷味包1袋

滷鴨頭步驟1

準備好所有的材料，做滷味，調料就是特別的多

步驟2

這可是滷的調味包，裡面都已經備齊了

步驟3

鴨頭，一般都是速凍的，在做之前解凍，還要在水中煮過，清洗乾淨

步驟4

把瀝水後的鴨頭，一個一個整齊的擺放在電飯煲中

步驟5

放入各種調味料，還有滷味料

步驟6

記得辣椒一定要放，沒有辣味就不能算正宗的滷鴨頭了

步驟7

放入沒過鴨頭的水，啟動電飯煲的煮粥功能

步驟8

程式結束，浸泡一晚上，這樣就已經很入味了，就可以開吃了

步驟9

成品，一般我都是不當菜吃的，都是當小食吃

滷鴨頭成品圖

烹飪技巧

溫馨提示：

鴨頭，一定要在滷之前，瀝水，這樣方便清洗，鴨嘴巴里的髒汙

鴨頭，我覺得是越爛越入味，越好吃

辣，才過癮

滷鴨頭時有高湯效果更好。

香料：一：滷水

（將草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克）放入包布里用繩子紮緊，入水中浸煮一會。（上等紅曲米150克放入包布里。）二：生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、蔥頭各50克。色拉油100克~。

製作：鍋內放入色拉油，燒製七成熱時放蔥姜，蔥頭、香菜，香芹，小火煸炒30分鐘至出香，放入香料包大火燒開後小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入料調味即成。

特點：色澤紅亮，口味鹹中微甜。適用範圍：可以用來滷製鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿等原料。