食用油建議只炸一次，不可多次油炸食物，容易引起副作用。我媽媽經常油炸後又用來炒菜，剛開始我也沒覺得怎麼，老人家比較節省，我也不好說什麼。但後面我看了網上的一些資訊後，我就會力勸她油炸後直接把比較粘稠、深色的油或者底層的渣用來餵雞鴨。上面顏色淺的，可以撇掉浮沫，用於二次使用。

好的油脂不但能為機體提供充足的能量，還能改善新陳代謝的平衡，避免脂肪堆積：壞的油脂不但缺乏營養。也很容易沉積在內臟和血管壁上，導致肥胖、脂肪肝或心腦血管類疾病。

而油炸過一遍的食用油，如果再次高溫用於炸東西，酸敗速度會大大加快，人吃了二次油炸的食物，會導致身體不適，輕則腹瀉，重則會傷害人體的肝臟，甚至致癌。所以炸過一次的油用於二次油炸是肯定不行。

當然，如果直接倒掉確實可惜，也不符合我們國家勤儉節約的優良傳統。炸過的油如果需要二次使用的話，可以用於低溫狀態下使用，例如涼拌的時候，加點這種油，香噴噴的。北方人喜歡用來做涼拌拉麵、涼拌海帶等。蒸包子的時候，也可以用這種油來和包子餡攪拌在一起。太次的、雜質較多的油可以用來餵豬餵雞鴨。

大家好，我是@阿文美食記 的阿文，這種問題我作為一個小廚師，我來總結幾個問題，其實很簡單，不管是任何食物，在不正當的操作都會使食物發生性質的改變。

咱們就說飯店裡面吧，因為我最瞭解，我在飯店裡面上班。

每個廚師做菜，都會經過油炸，翻炒，對不對。但是，有些廚師的經驗不是那麼的熟練，在炸制食物的過程中，油溫燒的那是看著就像是要著火了，然後下入食物炸制，這樣一來，乾淨的油直接就變成有毒性的油了。

我說這些情況，就是總結一句話，不管是任何食用油，只要是油溫燒到很高（快要達到著火點），它都會產生有毒的物質，具體什麼物質，大家可以上網去查查。

像我們在家做飯的話，特別是炸東西，千萬不要把油燒的快要著火了一樣，那樣做不健康。

1…炒菜時放的底油不要燒的太高，有點冒青煙即可。

2…下鍋炸制東西時，油溫也要控制好，最好不要燒到冒黑煙，以冒青煙為警戒點。

3…只要像我所說的情況，炸制食物時（一般的食物），兩遍到三遍都是不成問題的，控制好油溫，食用油是可以使用的。

這就是我工作十幾年的個人觀點。如果還不放心，可以上網查查，找專業人士解答！