牛奶的保質期不同，與其生產過程中的滅菌方式有關。

1) 70攝氏度低溫殺菌

2) 營養損失少，營養價值更高

3) 需低溫冷藏

4) 保質期7天左右

5) 價格較貴

1) 100攝氏度以上高溫殺菌

2) 營養損失多一些，如維生素

3) 常溫儲存即可

4) 保質期45天甚至幾個月

5) 價格也低很多

牛奶製品，尤其是需要冷藏的，飲用日期一定要買保質期內的，距生產日期越近越好。

很多人覺得牛奶保質期時間長是否加入了防腐劑。

根據上面的描述，因為滅菌方法不同，所以保質期可短，可長。所以不必擔心牛奶中新增防腐劑。

牛奶保質期長，是因為食用了高溫滅菌法。

因為其滅菌方式不同，所以牛奶保質期可以7天到幾個月不等。

如果按營養來說，建議選擇巴氏消毒的牛奶，即超市裡冷藏櫃中的牛奶，保質期短，營養價值更高。

這是巴氏低溫殺菌法及UHT瞬時高溫殺菌法帶來的結果差異。

你說的保質期在6—12個月的牛奶，叫常溫奶，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，沒有任何有生命跡象的物質存在，因此可以常溫儲存較長時間。

而那種保質期只有3—5天的鮮牛奶，是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。這個方法可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，但是牛奶中的一些嗜熱菌、耐熱性菌（主要為乳酸菌）以及芽孢等還是可以存活，它們會繼續生長，儲存時間過長會導致牛奶變質（低溫儲存可一定程度扼制生長速度，然而時間太久還是會GG）。

以上2種牛奶在營養價值方面，大宗營養素如蛋白質、脂肪、鈣質等差異不大，但在一些維生素方面的表現可能會有差異，如不耐熱的維生素B族，但我們喝牛奶也不是為了補充那點少得可憐的維生素，所以考慮營養的話不需要糾結，視你的存貯條件來定。