用料

麻豆腐1碗調料色拉油適量醬油適量蔥1根姜半塊幹辣椒4個炒麻豆腐的做法1.鍋燒熱倒油，將蔥段、薑片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋2.倒入醬油不斷翻炒3.倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡4.煮開後火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒5.一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤6.乾淨鍋燒熱倒入少許油，將乾紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可烹飪技巧1、熱水一定要多加，長時間煮、炒後才會好吃。2、炒麻豆腐時，還可以加入黃醬、青豆、青韭、雪裡蕻等一起炒。菜品特色1、要說最具北京特色的食物，一定得是豆汁兒和麻豆腐。一為其絕無僅有，二為其味道之怪。豆汁兒和麻豆腐的味，酸澀混雜，怪異非常，真不是誰都能接受的。2、綠豆泡發後加水磨成漿，將粉漿放置一夜會分為三層，最下層的粉狀物，晾乾後即是澱粉。最上層灰綠色的水即豆汁兒的前身。把這灰綠漿水盛出，發酵後便是酸酸的生豆汁兒了。3、生豆汁兒加水熬至熟透，熬的過程中會出現很多浮沫，把浮沫盛出瀝去水分，即是麻豆腐。4、豆汁兒就是做澱粉、粉絲後該扔的東西，麻豆腐更是熬豆汁兒時要扔的東西。5、炒麻豆腐一般要用羊尾油，且用油量不小。當然素油也是可以用的，尤其是如今讓人到哪找羊尾巴油去？下面介紹一種做法：A、用素油，炒的時候要炒兩遍，第一遍炒前在鍋中倒一些素油，把麻豆腐倒在鍋裡，同時加薑片兒、蔥段。先放的那點油是為了怕巴底。翻炒幾下後，再用勺子著素油從鍋邊轉著往鍋裡倒油，使鍋裡有麻豆腐不至於粘在鍋幫上。翻炒時加鹽、醬油，為它入味。B、然後盛出來，把鍋刷乾淨，重新置火上燒熱後倒油，油熱後再把麻豆腐倒入鍋中，翻炒後加大量熱水，使水沒過麻豆腐，隨時用鍋鏟抄底，防止巴底。隨著鍋內熱度的升高，加的水開了鍋，鍋裡的麻豆腐上面泛著無數的小水泡，正和老北京人對炒麻豆腐炒法的一句話：“炒麻豆腐——大咕嘟。”而使水入在麻豆腐裡這一烹飪程式，老北京人對它還有一個專用名詞，叫做“糗”。在這個過程中一定要不停頓地用鍋鏟抄底來回翻炒，不能讓它巴在鍋底和鍋壁上，直至使加的水完全和麻豆腐成為一體時，才可以端鍋離火盛盤。C、這還不算完，用鍋鏟在盤裡的麻豆腐的正當間兒按一個凹坑，另用一個鍋置放火上，倒上油，油熱之後扔到鍋裡兩三個乾紅辣椒，把它透炸成黑炭，再把它連油倒在麻豆腐上。這才算徹底完成這個菜！