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　　方法1　　主料：小仔雞750克一1000克、蘑菇75克　　調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油　　做法：　　將小仔雞洗淨，剁成小塊；　　將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；　　坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料。乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。　　方法2　　用料：小仔雞1只,幹山蘑菇75克,新鮮蘑菇200克,蔥白段2段,薑片2片,乾紅辣椒3只,大料2只,香味1片,醬油、料酒、雞精各2茶匙,鹽1茶匙、白糖2茶匙,油1湯匙　　做法：　　1、將小仔雞洗淨、剁成小塊　　2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。　　4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。　　5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。