有些野菜並不能吃：

有些特殊地方生長的野菜，其實並不建議您吃，比如說水溝旁邊、馬路邊以及垃圾堆旁生長的野菜；這類地方生長的野菜大多生長於汙染較重地區，其中或多或少接觸尾氣、廢氣和各類化學物質，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之後很有可能對身體造成傷害，公園和城市公共綠地的野菜也儘量不要食用，挖野菜建議到山間野外，避免汙染。

蕨菜，儘量要少吃：

蕨菜，口感脆嫩，雖為綠葉蔬菜，但是卻是一種“2B級致癌物”，經常食用可能對身體致癌,這主要由於它其中含有原蕨苷的物質，合理烹調可以適當減少它的含量，但是仍然不可長期大量食用，偶爾嚐嚐味道即可。

春天很多人喜歡買野菜吃，因為野菜的營養價值高，如棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根等，都是在春季非常常見的野菜。不可否認，這些確實屬於野生食物，味道與眾不同，但也不是說所有的野菜都能吃，有些吃了還會使人中毒的哦！

哪些野菜會中毒？

據專家介紹，野菜是有中毒的可能的，不過也不是說所有，只是部分野菜。

1. 黃花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯後加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。

2. 苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜：大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適

3. 金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物後加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

4. 生長於菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎杆、灰條菜等野菜，有時也會因農藥化肥汙染而導致不能食用。

這種野菜之所以會中毒，大多跟它的嫩芽有關，有些野菜是在生長過程中被農藥、鼠藥、化肥汙染導致不可食用。

別吃不認識的野菜

想要健康吃野菜，首先就要掌握野菜的知識，把握好食用量，對一些不瞭解，沒有吃過的野菜，要謹慎食用。此外，即使是可食用野菜，也不要到園邊田頭或者路邊亂採摘野菜食用。尤其是生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要採摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復生的季節，因此，山茅野菜應徹底洗燙後再食用。