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  • 1 # 使用者3128717186299

    材料

    草魚(或鯰魚)1條(約750g),西紅柿2個(約300g),土豆1個(約100g),黃豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或幹辣椒)6個,老薑片3片,蒜茸1湯匙(15g),香菜適量,自制酸湯2碗(500ml),高湯(或水)4碗(1000ml),鹽2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)

    做法

    1、草魚(或鯰魚)去鱗去鰓處理乾淨,切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

    2、大火加熱炒鍋中的油,爆香老薑片和朝天椒(或幹辣椒),放黃豆芽和土豆片,調入鹽煸炒數下。

    3、加入高湯(或水)和自制酸湯,煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

    4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出來後,放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。

    5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

    小訣竅

    1、可以自制酸湯:

    西紅柿酸湯:將西紅柿洗淨,入滾水汆燙一下,剝皮後剁碎入封閉容器發酵,操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的聖女果),不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵,三兩天後就成了,酸味清香。

    2、米湯酸:青菜焯一下放入米湯,密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃,酸湯濃烈,適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。

    材料

    南豆腐,香菇,娃娃菜or大白菜,蝦仁,白胡椒粉,鹽,蔥花

    做法

    1、南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要溫柔的對待她。

    2、幹香菇泡發1-2朵,切小絲。

    3、木耳泡幾朵,切絲(我忘記了所以沒加)

    4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。

    5、蝦仁去紗線,可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜,丟進去也沒關係。

    6、鍋裡燒水,香菇、木耳、蝦仁丟下去,大白菜丟下去,豆腐丁丁溫柔的丟下去。

    7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡,勾的時候記得只按一個方向攪和,差不多時就起鍋吧。

    8、撒上白胡椒粉,按喜好加醋,最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦,漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦,開動吧!

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