材料
草魚(或鯰魚)1條(約750g),西紅柿2個(約300g),土豆1個(約100g),黃豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或幹辣椒)6個,老薑片3片,蒜茸1湯匙(15g),香菜適量,自制酸湯2碗(500ml),高湯(或水)4碗(1000ml),鹽2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)
做法
1、草魚(或鯰魚)去鱗去鰓處理乾淨,切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油,爆香老薑片和朝天椒(或幹辣椒),放黃豆芽和土豆片,調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯(或水)和自制酸湯,煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出來後,放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅
1、可以自制酸湯:
西紅柿酸湯:將西紅柿洗淨,入滾水汆燙一下,剝皮後剁碎入封閉容器發酵,操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的聖女果),不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵,三兩天後就成了,酸味清香。
2、米湯酸:青菜焯一下放入米湯,密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃,酸湯濃烈,適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
南豆腐,香菇,娃娃菜or大白菜,蝦仁,白胡椒粉,鹽,蔥花
1、南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵,切小絲。
3、木耳泡幾朵,切絲(我忘記了所以沒加)
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線,可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜,丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水,香菇、木耳、蝦仁丟下去,大白菜丟下去,豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡,勾的時候記得只按一個方向攪和,差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉,按喜好加醋,最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦,漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦,開動吧!
材料
草魚(或鯰魚)1條(約750g),西紅柿2個(約300g),土豆1個(約100g),黃豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或幹辣椒)6個,老薑片3片,蒜茸1湯匙(15g),香菜適量,自制酸湯2碗(500ml),高湯(或水)4碗(1000ml),鹽2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)
做法
1、草魚(或鯰魚)去鱗去鰓處理乾淨,切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。
2、大火加熱炒鍋中的油,爆香老薑片和朝天椒(或幹辣椒),放黃豆芽和土豆片,調入鹽煸炒數下。
3、加入高湯(或水)和自制酸湯,煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出來後,放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。
5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。
小訣竅
1、可以自制酸湯:
西紅柿酸湯:將西紅柿洗淨,入滾水汆燙一下,剝皮後剁碎入封閉容器發酵,操作時要儘量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當地的野生西紅柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的聖女果),不剝皮用刀拍一下入封閉容器發酵,三兩天後就成了,酸味清香。
2、米湯酸:青菜焯一下放入米湯,密封幾天之後就是酸湯了。特點是酸菜好吃,酸湯濃烈,適合做酸湯麵等。和西紅柿湯配合也有出色表現。
材料
南豆腐,香菇,娃娃菜or大白菜,蝦仁,白胡椒粉,鹽,蔥花
做法
1、南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵,切小絲。
3、木耳泡幾朵,切絲(我忘記了所以沒加)
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線,可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜,丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水,香菇、木耳、蝦仁丟下去,大白菜丟下去,豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡,勾的時候記得只按一個方向攪和,差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉,按喜好加醋,最後撒上漂亮的蔥花。搞定啦,漂亮開胃便宜又營養的豆腐海鮮酸辣湯做好啦,開動吧!