將香椿清洗乾淨，去除老葉和老莖；燒一鍋開水，加入少量的食用油以及食鹽；將香椿加入開水中，焯燙30秒左右撈出；香椿撈出之後過涼水，沖洗乾淨；稍微擠幹一些水分，將香椿放在太陽底下暴曬至幹即可。

先用常溫的水沖洗三到五次，去除香椿上面的鹽；然後常溫水浸泡一到兩個小時，之後清洗數次，直至水無色，擠幹水，切碎，放在容器裡，拌入適量雞蛋液，加入少量鹽，攪拌均勻。平底鍋燒熱，放適量油，油七八成熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿，一面煎黃翻開煎另一面。味道雖然沒有新鮮香椿好吃但是也別有風味。這是雞蛋香椿的做法。

　　也可以切碎和臘肉一起炒，味道也是很好的。

1、香椿採摘後洗淨，放入100℃沸水中浸燙3分鐘。

2、上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，再立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。

3、香椿濾幹，攤開置於Sunny下翻曬。也可用火烘烤。

4、曬乾好的香椿進行包裝，要用加厚的食品塑膠袋真空密封包裝，貯藏在陰涼、乾燥處。

只要乾製得好，貯藏1－2年不會變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀！

鹽均勻的撒在處理好的香椿芽上。手使勁兒的揉搓，把香椿芽揉透，變蔫兒揉好後醃製一個小時把醃製好的香椿芽分散裝在簸鑼和飯框中，放在Sunny下曬乾即可。（天氣晴朗的時候曬三天左右就幹了。）曬乾後裝在保鮮袋中密封儲存即可。

食材清單

香椿芽 10斤 、 鹽 500克

烹飪步驟

1這就是我在鄉下老家掰的嫩嫩的香椿芽。

2用剪刀把香椿芽根部有點兒老的部分剪掉。

3依次把所有的香椿芽剪完。

4把鹽均勻的撒在處理好的香椿芽上。

5用手使勁兒的揉搓，把香椿芽揉透，變蔫兒。（記得要先把手清洗乾淨再動手揉哦。）

6揉好後醃製一個小時，讓香椿芽充分的入味兒。

7把醃製好的香椿芽分散裝在簸鑼和飯框中，放在Sunny下曬乾即可。（天氣晴朗的時候曬三天左右就幹了。）

8曬乾後裝在保鮮袋中密封儲存即可。

9幹香椿吃的時候提前用熱水泡軟即成

小貼士

掰回來的嫩香椿芽很乾淨，不需要清洗，直接醃製，吃的時候再泡軟清洗即可。