1、買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。
正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱存放。蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下也能生長繁殖，如果將雞蛋直接放入冰箱，會影響冰箱內其他食物的衛生安全。
2、雞蛋存放的方向很關鍵
要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。
3、不要與某些食物一同存放
蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此儲存時要特別注意。
4、從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能久置或再次冷藏。
雞蛋取出後在室溫下會回溫，表面會有水分，這些小水滴中的細菌會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以這個時候的雞蛋已不能保質，要馬上食用。
在無冷藏條件下，雞蛋要怎麼保鮮呢？
1、儲存在乾燥穀殼中
用一個木桶或紙箱等容器，在底部均勻鋪上2cm厚的乾燥穀殼。雞蛋大頭朝上均勻排放，蛋與蛋不要緊挨著，留點間隙並用穀殼填塞間隙，頂上再蓋一兩釐米厚的乾燥穀殼。這樣重複可以放十幾層，如果沒有穀殼，可以用木屑、鋸末、細沙、米糠、草木灰代替。
2、儲存在乾燥的豆類中
紅豆、綠豆、黃豆等豆類也可以代替穀殼，方法大體相同，保鮮效果更好。豆類能夠不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助於抑制蛋體的細菌活動，延長保鮮時間。
3、把雞蛋放在米袋裡面
方法同上，要儘量的減少開袋的次數，在密封的情況下，能夠對雞蛋進行更好的保鮮。
1、買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。
正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱存放。蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下也能生長繁殖，如果將雞蛋直接放入冰箱，會影響冰箱內其他食物的衛生安全。
2、雞蛋存放的方向很關鍵
要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。
3、不要與某些食物一同存放
蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此儲存時要特別注意。
4、從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能久置或再次冷藏。
雞蛋取出後在室溫下會回溫，表面會有水分，這些小水滴中的細菌會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以這個時候的雞蛋已不能保質，要馬上食用。
在無冷藏條件下，雞蛋要怎麼保鮮呢？
1、儲存在乾燥穀殼中
用一個木桶或紙箱等容器，在底部均勻鋪上2cm厚的乾燥穀殼。雞蛋大頭朝上均勻排放，蛋與蛋不要緊挨著，留點間隙並用穀殼填塞間隙，頂上再蓋一兩釐米厚的乾燥穀殼。這樣重複可以放十幾層，如果沒有穀殼，可以用木屑、鋸末、細沙、米糠、草木灰代替。
2、儲存在乾燥的豆類中
紅豆、綠豆、黃豆等豆類也可以代替穀殼，方法大體相同，保鮮效果更好。豆類能夠不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助於抑制蛋體的細菌活動，延長保鮮時間。
3、把雞蛋放在米袋裡面
方法同上，要儘量的減少開袋的次數，在密封的情況下，能夠對雞蛋進行更好的保鮮。