影響蘋果生長的因素有三：
①要有充分生長的有機營養供應。有機營養供應是構成果實的主要物質基礎。
②要有充足的水分和無機營養供應。果實大小與葉片含氮量高低成正比。含鉀量對果實大小也有明顯影響，含鉀量高，果實大。
（二）果形
果形是一種商品品質，高樁的果實外表比較誘人。果形高低程度常用果形指數（縱徑/橫徑）表示。據觀察，蘋果果實在幼期縱徑比橫徑增長快，以後橫徑增長較快。因此，假若幼樹果期有適宜的生長條件，果形就會顯得較高，而後期生長條件有利，果實一般較大，果形較扁。
（三）含糖量
蘋果含糖量約為7%-24%.佔果實幹物質的60%以上，是“可溶性固形物”的主要成份，（可溶性固形物包括糖、酸、可溶性果膠、部份色素等來代表含糖量）。
（四）含糖量及糖酸比
決定蘋果酸度的有機酸主要有三種：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，含量約為0.2%-0.7%,以蘋果酸為主。這些有機酸都是碳水化合物的代謝產物，在成熟的過程中含酸量逐步減少，一部分用於結構物質的合成，一部分呼吸氧化分解，一部分為鉀、鈣等中和成為有機酸鹽，因此成熟的果實酸味大減。
果實的風味不僅決定於糖、酸的含量與糖、酸含量之比（稱糖酸比）關係更為密切，只要糖酸比適當，即使酸、糖含量較低，品質也很好。
（五）維生素及芳香物質含量
蘋果有多種維生素，如胡蘿蔔素0.08-0.3毫克/100克、胺酸素（B1）0.01_0.08毫克/100克、核黃素（B2）0.01毫克/100克、菸鹼酸（pp）0.1毫克/100克、抗壞血酸（維生素C）5毫克/100克左右等。其中以維生素含量多，通常作為評價果實營養價值的重要指標。維生素也是由糖轉化合成的，因此，含糖量高的一般維生素含量也高。
蘋果的芳香味，是由芳香物質揮發而產生的。這些物質大都為高階醇及高階醇與脂肪酸作用而形成的酯類物質。芳香物質是在果實成熟過程中逐步形成的。採收愈晚，芳香物質愈多。
（六）果實色澤
色澤是果實重要的商品品質，是由於各種不同的色素引起的。它與果實成熟期光照、溫度、鉀素含量、環境水份含量密切相關。
（七）果實硬度
果實硬度大小關係到果肉爽脆度和果肉貯藏力，硬度小，肉質松、不耐貯藏，但過大，則肉質發硬。
影響蘋果生長的因素有三：
①要有充分生長的有機營養供應。有機營養供應是構成果實的主要物質基礎。
②要有充足的水分和無機營養供應。果實大小與葉片含氮量高低成正比。含鉀量對果實大小也有明顯影響，含鉀量高，果實大。
（二）果形
果形是一種商品品質，高樁的果實外表比較誘人。果形高低程度常用果形指數（縱徑/橫徑）表示。據觀察，蘋果果實在幼期縱徑比橫徑增長快，以後橫徑增長較快。因此，假若幼樹果期有適宜的生長條件，果形就會顯得較高，而後期生長條件有利，果實一般較大，果形較扁。
（三）含糖量
蘋果含糖量約為7%-24%.佔果實幹物質的60%以上，是“可溶性固形物”的主要成份，（可溶性固形物包括糖、酸、可溶性果膠、部份色素等來代表含糖量）。
（四）含糖量及糖酸比
決定蘋果酸度的有機酸主要有三種：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，含量約為0.2%-0.7%,以蘋果酸為主。這些有機酸都是碳水化合物的代謝產物，在成熟的過程中含酸量逐步減少，一部分用於結構物質的合成，一部分呼吸氧化分解，一部分為鉀、鈣等中和成為有機酸鹽，因此成熟的果實酸味大減。
果實的風味不僅決定於糖、酸的含量與糖、酸含量之比（稱糖酸比）關係更為密切，只要糖酸比適當，即使酸、糖含量較低，品質也很好。
（五）維生素及芳香物質含量
蘋果有多種維生素，如胡蘿蔔素0.08-0.3毫克/100克、胺酸素（B1）0.01_0.08毫克/100克、核黃素（B2）0.01毫克/100克、菸鹼酸（pp）0.1毫克/100克、抗壞血酸（維生素C）5毫克/100克左右等。其中以維生素含量多，通常作為評價果實營養價值的重要指標。維生素也是由糖轉化合成的，因此，含糖量高的一般維生素含量也高。
蘋果的芳香味，是由芳香物質揮發而產生的。這些物質大都為高階醇及高階醇與脂肪酸作用而形成的酯類物質。芳香物質是在果實成熟過程中逐步形成的。採收愈晚，芳香物質愈多。
（六）果實色澤
色澤是果實重要的商品品質，是由於各種不同的色素引起的。它與果實成熟期光照、溫度、鉀素含量、環境水份含量密切相關。
（七）果實硬度
果實硬度大小關係到果肉爽脆度和果肉貯藏力，硬度小，肉質松、不耐貯藏，但過大，則肉質發硬。