1.麵粉一分為二。

一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。

另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。

將2種麵糰揉成一個大面團。放在一邊醒30分鐘。

2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。

3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。

當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。

放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。

煮到像稀粥的狀態就可以關火了。

4.這是炒好的醬。

5.將芝麻放入鍋中，小火炒香。

一半用擀麵杖碾成芝麻碎。

一些用來備用。

6.將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.捲起後，收緊兩頭。

向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。

8.向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。

9.擀成薄薄的圓餅。

10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。

11.用油刷刷上炒好的醬。

12.撒上蔥花或蒜苗碎。

13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。

14.烙好後，切成小塊就可以享用

面料:

高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

餡料:

生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量

辣椒油:

色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻

製作餅表面油:

色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

製作:

1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.

2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.