蒸熟的紅薯用小湯勺壓成泥…

步驟 2

加入中粉、酵母粉、白砂糖、鹽（記得酵母和鹽各放一角，別放一起）…

步驟 3

加入水（牛奶）…

步驟 4

用手將乾性材料和溼性材料抄拌成雪花無干粉狀，然後揉製成團，靜置10分鐘後繼續揉麵，反覆靜置--揉制3--4次，直到揉出光滑細膩的紅薯麵糰，蓋上保鮮膜放室溫（我家22度）發酵40--60分鐘左右至1.5-2倍大…

步驟 5

準備油酥麵糰:稱量好所需中粉…

步驟 6

將油加熱到70度左右…

步驟 7

熱油倒入裝中粉的碗裡不停攪拌使粉充分均勻受熱…

步驟 8

將稍稍冷卻的油酥面加入發酵好的主麵糰，磕入雞蛋後開始揉麵…

步驟 9

將兩種麵糰揉制至充分融合，細膩如綢緞般光滑時為止，一定揉到位哦…

步驟 10

將麵糰分成18個70克左右劑子並滾圓，蓋好保鮮膜靜置鬆弛15分鐘…

步驟 11

取第一個滾圓的油餅麵糰輕輕摁扁…

步驟 12

用擀麵杖擀成0.8cm厚度10cm直徑的圓片…

步驟 13

用塑膠刮刀在餅胚上割兩道，醒發幾分鐘…

步驟 14

深鍋放燃氣灶上，開中火加熱鍋，熱鍋冷油將寬油燒熱…

步驟 15

將油餅胚放入加熱到六、七成熱的油鍋內，低溫慢炸，至餅胚膨脹，一面金黃後翻面…

步驟 16

炸至餅鼓起、兩面金黃，出鍋瀝油…

步驟 17

依次炸完所有的餅胚…

步驟 18

摞高高，有點壯觀的模樣，…

步驟 19

金黃、香甜、酥軟…

1、將紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。

2、取出後趁熱用湯匙壓成泥。

3、放入糯米粉(麵粉)、白糖、約一湯匙水，充分揉勻(乾溼度適中)。

4、取適量薯泥用雙手先搓成丸子。再用雙掌拍打成餅狀。

5、全部做完後待用。

6、鍋中放油燒到八成熱，放入苕餅用中火炸8分鐘(炸的過程中要時時將苕餅翻面)。 (或煎熟,油不會太大)

7、熄火後用鏟將每個苕餅在鍋邊壓出油分。裝盤後即可食用。