材料

牛絞肉750g，榨菜100g，香乾100g，去皮花生200g，蝦皮30g，幹香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，幹辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個，八角2個，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml

做法

1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗淨後用溫水泡發

2、泡過香菇和雞油菌的水過濾待用，再將兩者分別切細丁

3、將香乾和榨菜切細丁，木耳切碎，準備好的配料放在一邊待用

4、開中火起油鍋，倒入比炒菜時多一些的油，在油還沒熱的時候就倒入牛絞肉

5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水

6、持續翻炒，把牛肉中的水分徹底炒幹，然後下蒜蓉和姜泥略炒

7、烹入料酒，繼續翻炒，至牛肉末略呈焦黃色

8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關火待用

9、另取一個燉鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉

10、待香料出香味後倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油

11、接著下榨菜、香乾、木耳和幹辣椒碎，繼續翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味

12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入瀝乾水的花生

13、倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊

14、蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻

15、將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火燉一小時，時間到後先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻

16、然後再次開火，煮開後小火再燉一小時

17、倒入香油，拌勻後即可關火

小訣竅

1、在炒牛肉時要耐心地把水分煸幹

2、炒香菇等其它配菜時，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發揮出來

3、前後燉兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合

4、如果時間有限可以在頭一天先燉一次，冷卻後放入冰箱過夜，到第二天再開火燉第二次